Rôti de porc aux flageolets

📝 Ingrédients

• 600 g de rôti de porc dans le filet (1 pièce ficelée)
• 3 boîtes de flageolets (795 g égouttés)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• 4 gousses d'ail (2 pour le rôti, 2 pour les flageolets)
• 2 c. à c. de thym séché (1 pour le rôti, 1 pour les flageolets)
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le rôti, 1 pour les flageolets)
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude (100 ml pour le rôti, 200 ml pour les flageolets)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat à four
• Poêle
• Sauteuse avec couvercle
• Passoire
• Couteau bien aiguisé
• Papier aluminium

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Sortir le rôti du réfrigérateur, l'éponger avec du papier absorbant, puis le saler et le poivrer sur toutes les faces. Éplucher et écraser 2 gousses d'ail. Délayer le bouillon cube dans 300 ml d'eau chaude.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu vif. Saisir le rôti 1 à 2 min sur chaque face en le retournant avec deux cuillères, sans le piquer pour garder son jus, jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout, soit 6 à 8 min au total.
3. Déposer le rôti dans le plat à four et le frotter avec l'ail écrasé et 1 c. à c. de thym. Verser 100 ml de bouillon au fond du plat, pas sur la viande. Enfourner pour 35 à 40 min en arrosant le rôti avec son jus toutes les 15 min.
4. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon, éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, hacher les 2 dernières gousses d'ail et couper les tomates en dés. Égoutter les flageolets dans une passoire et les rincer sous l'eau froide.
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les carottes 5 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'ail 30 secondes, puis les tomates, et cuire 3 min jusqu'à ce qu'elles commencent à compoter.
6. Ajouter les flageolets, 1 c. à c. de thym, le laurier et 200 ml de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas écraser les grains. Ajouter un peu d'eau si le mélange accroche.
7. Vérifier la cuisson du rôti : piqué au cœur avec la pointe d'un couteau, il doit laisser perler un jus clair, à peine rosé (65 à 68 °C au thermomètre), sinon prolonger de 5 min. L'envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer 10 min pour qu'il reste moelleux.
8. Verser dans les flageolets le jus du plat, en grattant les sucs, puis celui rendu par le rôti pendant le repos. Retirer le laurier, goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer la ficelle, couper le rôti en tranches fines et le servir sur les flageolets bien chauds.