Rôti de dinde & carottes glacées

📝 Ingrédients

• 600 g de rôti de dinde (1 rôti ficelé)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 600 g de carottes (environ 6)
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte allant au four (ou poêle + plat à four)
• Sauteuse
• Cuit-vapeur ou casserole avec panier vapeur
• Petite casserole
• Papier aluminium
• Couteau éplucheur

📖 Étapes

1. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 min avant la cuisson et préchauffer le four à 180 °C. Peler et émincer l'oignon, écraser légèrement les gousses d'ail sans les peler et dissoudre le bouillon cube dans les 300 ml d'eau chaude.
2. Saler et poivrer le rôti. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif et saisir le rôti 5 à 6 min en le tournant, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Le manipuler avec une spatule, sans le piquer, pour garder son jus.
3. Disposer l'oignon, l'ail et le thym autour du rôti, verser 200 ml de bouillon au fond et enfourner pour 45 min. Arroser le rôti avec le jus toutes les 15 min pour qu'il reste moelleux ; ajouter un peu de bouillon si le fond accroche.
4. Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en rondelles biseautées de 1 cm. Les mettre dans la sauteuse avec le beurre, le miel et une pincée de sel, puis ajouter de l'eau juste à hauteur des carottes.
5. Cuire les carottes à feu moyen, sans couvercle, 20 à 25 min en remuant de temps en temps : l'eau s'évapore et laisse un sirop qui les enrobe. Elles sont prêtes, tendres et brillantes, quand il ne reste plus de liquide ; baisser le feu à la fin pour ne pas les brûler.
6. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale (environ 4 cm) et les cuire 20 à 25 min à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Saler légèrement et garder au chaud à couvert.
7. Vérifier la cuisson du rôti : piqué au cœur, il doit laisser s'écouler un jus clair, sans trace rosée (72 °C à cœur avec un thermomètre). L'envelopper de papier aluminium et le laisser reposer 10 min pour que la viande reste juteuse.
8. Presser les gousses d'ail dans la cocotte pour en extraire la pulpe et jeter les peaux. Verser le jus et l'oignon dans la petite casserole avec le reste de bouillon et la fécule délayée dans 1 c. à s. d'eau froide. Porter à frémissement 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
9. Saler et poivrer le jus. Retirer la ficelle, trancher le rôti en tranches de 1 cm et servir aussitôt avec les carottes glacées (réchauffées 1 min à feu doux si besoin), les pommes de terre vapeur et le jus bien chaud à part.