Rôti de bœuf & légumes racines

📝 Ingrédients

• 600 g de rôti de bœuf maigre (1 pièce ficelée)
• 800 g de pommes de terre
• 4 carottes (environ 100 g pièce)
• 2 navets (environ 150 g pièce)
• 2 oignons rouges (environ 120 g pièce)
• 4 gousses d'ail
• 3 brins de romarin frais (2 pour les légumes, 1 pour le rôti)
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour les légumes, 1 pour le rôti)
• 1 bouillon cube de bœuf + 250 ml d'eau chaude
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de cuisson
• Poêle
• Éplucheur
• Couteau bien aiguisé
• Planche à découper
• Papier aluminium

📖 Étapes

1. Sortir le rôti du réfrigérateur au début de la préparation. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets, puis les couper en morceaux de 3 à 4 cm, de taille égale pour qu'ils cuisent au même rythme.
2. Éplucher les oignons rouges et les couper en quartiers en gardant la base pour qu'ils ne se défassent pas. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, sans les éplucher. Effeuiller 2 brins de romarin.
3. Étaler tous les légumes et l'ail sur la plaque en une seule couche, arroser de 2 c. à s. d'huile, parsemer de romarin effeuillé, saler, poivrer et mélanger avec les mains. Enfourner pour 25 min.
4. Pendant ce temps, éponger le rôti, le saler et le poivrer. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu vif et le saisir 1 à 2 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout. Garder la poêle et ses sucs de côté, hors du feu.
5. Sortir la plaque, retourner les légumes, les pousser sur les côtés et poser le rôti au centre avec le dernier brin de romarin. Enfourner 18 à 20 min pour une cuisson rosée : 52 à 54 °C à cœur au thermomètre, ou une lame plantée au centre qui ressort tiède.
6. Envelopper le rôti dans du papier aluminium et le laisser reposer 10 min : il gagne encore 2 à 3 °C et ses jus se répartissent. Remettre les légumes au four pendant ce temps s'ils ne sont pas encore dorés et fondants sous la pointe d'un couteau.
7. Préparer le jus court : délayer le bouillon cube dans 250 ml d'eau chaude, le verser dans la poêle de cuisson à feu vif et gratter les sucs avec une spatule. Laisser réduire de moitié 4 à 5 min, puis ajouter le jus rendu par le rôti pendant le repos.
8. Retirer la ficelle et trancher le rôti finement, en tranches de 5 mm, perpendiculairement aux fibres de la viande. Servir aussitôt avec les légumes rôtis et napper de jus bien chaud.