Rote Grütze aux fruits rouges

📝 Ingrédients

• 500 g de fruits rouges surgelés
• 250 ml de jus de pomme (200 ml pour la cuisson, 50 ml pour délayer la fécule)
• 75 g de sucre en poudre (60 g pour les fruits, 15 g pour la sauce)
• 30 g de fécule de maïs (3 c. à s. rases)
• ½ citron (pour le jus)
• 1 pincée de cannelle moulue
• 400 g de yaourt nature au lait demi-écrémé
• ½ c. à c. d'extrait de vanille

🍴 Ustensiles

• Casserole moyenne
• Bol
• Cuillère en bois
• Fouet
• 4 coupes ou verrines

📖 Étapes

1. Dans le bol, délayer la fécule de maïs dans 50 ml de jus de pomme froid en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. La fécule doit toujours être mélangée à un liquide froid avant d'aller dans une préparation chaude, sinon elle forme des paquets.
2. Dans la casserole, mettre les fruits rouges encore surgelés, 200 ml de jus de pomme, 60 g de sucre et la cannelle. Porter à frémissement à feu moyen, puis cuire 5 minutes en remuant doucement : les fruits doivent rendre leur jus sans se transformer en purée.
3. Remuer de nouveau le mélange de fécule, qui se dépose au fond du bol, puis le verser en filet dans la casserole sans cesser de remuer. Laisser bouillonner doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le jus devienne brillant, translucide et nappe la cuillère.
4. Retirer du feu, presser le demi-citron et ajouter son jus. Goûter : le mélange doit être fruité et légèrement acidulé. Répartir aussitôt dans les coupes, car la préparation épaissit vite en refroidissant.
5. Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures. La Rote Grütze prend alors une texture de compote gélifiée qui se tient à la cuillère.
6. Préparer la sauce : fouetter le yaourt avec 15 g de sucre et l'extrait de vanille pendant 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit lisse et un peu fluide. La garder au réfrigérateur jusqu'au service.
7. Au moment de servir, répartir toute la sauce yaourt bien froide sur les coupes, soit environ 100 g par personne. Le contraste entre les fruits acidulés et la sauce douce et vanillée fait tout le charme de ce dessert.