Röstis & œufs au plat

📝 Ingrédients

• 400 g de pommes de terre (3 moyennes)
• ½ oignon jaune
• 1 c. à s. de farine de blé T55
• 4 œufs
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 10 g de beurre doux
• 150 g de tomates cerises
• 1 pincée de paprika doux
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Râpe à gros trous
• Torchon propre
• Saladier
• Grande poêle antiadhésive (28 cm) avec couvercle
• Spatule plate
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les râper avec la grosse grille de la râpe, sans les rincer. Éplucher le demi-oignon et le râper ou le hacher très finement. Travailler sans attendre, car les pommes de terre râpées noircissent à l'air.
2. Déposer les pommes de terre et l'oignon au centre d'un torchon propre, refermer et tordre fortement au-dessus de l'évier pour extraire un maximum d'eau. C'est l'étape clé : plus elles sont sèches, plus les röstis seront croustillants.
3. Dans le saladier, mélanger les pommes de terre essorées avec la farine, ½ c. à c. de sel et du poivre. La farine absorbe le reste d'humidité et aide les galettes à se tenir pendant la cuisson.
4. Chauffer l'huile dans la grande poêle à feu moyen-vif. Déposer 4 tas de préparation, les aplatir avec la spatule en galettes d'environ 1 cm d'épaisseur et bien tasser les bords pour qu'elles ne s'effritent pas.
5. Cuire 5 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retourner délicatement avec la spatule et cuire encore 5 minutes à feu moyen. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud sous une assiette retournée.
6. Baisser à feu doux, faire fondre le beurre dans la poêle et casser les œufs délicatement, sans crever les jaunes. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant ; couvrir 1 minute si le blanc reste translucide autour du jaune.
7. Pendant la cuisson des œufs, laver les tomates cerises et les couper en deux. Dresser 2 röstis par assiette, poser 2 œufs au plat dessus, saler, saupoudrer d'une pincée de paprika et ajouter les tomates cerises à côté.