Ropa vieja, bœuf effiloché & riz

📝 Ingrédients

• 600 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
• 1 bouillon cube de bœuf + 1 L d'eau chaude
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la viande, 1 pour les légumes)
• 1 oignon jaune (environ 120 g) + 3 gousses d'ail
• 1 poivron rouge + 1 poivron vert (environ 160 g pièce)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. d'origan séché
• 60 g d'olives vertes dénoyautées
• 200 g de riz long grain
• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Grande sauteuse
• 2 casseroles
• Passoire
• 2 fourchettes
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éponger le bœuf, le couper en 4 gros morceaux, saler et poivrer. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la cocotte à feu vif et saisir les morceaux 2 à 3 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns : cette coloration donne tout son goût au bouillon.
2. Verser le bouillon (le cube émietté dans 1 L d'eau chaude) et ajouter la feuille de laurier : la viande doit être couverte. Porter à ébullition, retirer à la cuillère la mousse grise qui remonte, puis couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux, à petits frémissements.
3. Pendant la cuisson, émincer l'oignon et les poivrons en fines lanières, hacher l'ail et couper les olives en rondelles. Rincer et égoutter les haricots noirs dans la passoire : tout sera prêt quand la viande sortira de la cocotte.
4. Vérifier la cuisson : la viande doit se défaire toute seule quand on la presse avec une fourchette, sinon prolonger de 15 à 20 min. Sortir les morceaux sur la planche, retirer le laurier et prélever 250 ml du bouillon de cuisson, en gardant le reste pour les haricots.
5. Chauffer le reste d'huile dans la sauteuse à feu moyen et faire revenir l'oignon et les poivrons 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Pendant ce temps, effilocher le bœuf avec deux fourchettes en tirant dans le sens des fibres et retirer les morceaux de gras.
6. Ajouter l'ail, le cumin et l'origan dans la sauteuse et remuer 1 min. Verser les tomates concassées, le concentré et les 250 ml de bouillon, puis incorporer le bœuf et les olives. Laisser mijoter 15 min à feu doux à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande.
7. Pendant ce temps, rincer le riz et le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon le paquet (environ 12 min), puis l'égoutter. Dans la seconde casserole, réchauffer 5 min à feu doux les haricots avec 3 c. à s. du bouillon restant, du sel et du poivre.
8. Goûter la ropa vieja et rectifier en sel et poivre, sans trop saler car les olives le sont déjà. Servir avec le riz et les haricots noirs côte à côte, comme à Cuba, où le nom du plat (« vieux vêtements ») évoque ces filaments de viande.