Rondelles de pomme croustillantes

📝 Ingrédients

• 2 pommes à chair ferme (environ 170 g pièce)
• 30 g de farine de blé T55
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 1 œuf
• 35 g de flocons d'avoine
• 15 g de sucre en poudre
• 2 c. à c. de cannelle moulue (1 ½ pour l'enrobage, ½ pour la sauce)
• 1 c. à c. d'huile de colza
• 100 g de yaourt grec 2 %
• 1 c. à c. de miel

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air (ou four)
• Vide-pomme ou petit couteau
• Mixeur
• 2 assiettes creuses
• Fouet
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Laver les pommes sans les éplucher. Retirer le cœur avec un vide-pomme (ou en découpant un cercle autour des pépins avec la pointe d'un petit couteau), puis couper chaque pomme en 5 rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les éponger avec du papier absorbant : la pâte accroche mieux sur une pomme sèche.
2. Dans une assiette creuse, fouetter l'œuf et le lait, puis ajouter la farine en pluie en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère, comme une pâte à beignets.
3. Mixer les flocons d'avoine 10 à 15 secondes pour obtenir une chapelure grossière (et non une farine). Les verser dans la seconde assiette creuse et les mélanger avec le sucre et 1 ½ c. à c. de cannelle.
4. Préchauffer la friteuse à air 3 minutes à 180 °C. Tremper une rondelle dans la pâte, la laisser égoutter quelques secondes au-dessus de l'assiette, puis la poser dans l'enrobage en appuyant légèrement sur chaque face pour bien la couvrir. Recommencer avec toutes les rondelles.
5. Badigeonner le fond du panier d'un peu d'huile au pinceau et y poser les rondelles en une seule couche, sans qu'elles se touchent (en deux fournées si besoin). Badigeonner le dessus avec le reste de l'huile pour qu'il dore.
6. Cuire 5 minutes à 180 °C, retourner délicatement les rondelles, puis poursuivre 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant et que la pomme soit tendre sous la pointe d'un couteau. Au four : 15 minutes à 200 °C sur papier cuisson, en les retournant à mi-cuisson.
7. Pendant la cuisson, préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grec, le miel et la ½ c. à c. de cannelle restante jusqu'à ce que le miel soit bien dissous et la sauce lisse.
8. Laisser reposer les rondelles 2 minutes sur une assiette, sans les empiler, pour qu'elles restent croustillantes, puis les servir tièdes avec la sauce au yaourt pour les tremper.