Rolex, chapati roulé à l'omelette

📝 Ingrédients

• 120 g de farine de blé T55 (+ un peu pour le plan de travail)
• 70 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour la pâte, 1 pour la cuisson)
• 4 œufs
• 1 tomate (environ 120 g)
• 80 g de chou blanc
• ½ oignon jaune (environ 60 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Grande poêle antiadhésive
• Bol et fourchette
• Spatule large
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Mélanger la farine et une pincée de sel dans le saladier. Ajouter 1 c. à s. d'huile, puis verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant à la main, jusqu'à former une boule souple qui ne colle plus aux doigts. Si elle colle, ajouter une pincée de farine.
2. Pétrir 5 min sur le plan de travail légèrement fariné, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. La couper en deux, former deux boules, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 min : détendue, la pâte s'étalera bien plus facilement.
3. Pendant ce temps, couper la tomate en petits dés en retirant les graines, puis émincer très finement le chou et l'oignon. Casser les œufs dans le bol, saler, poivrer et battre à la fourchette, puis ajouter les légumes et mélanger.
4. Abaisser chaque boule au rouleau en un disque fin d'environ 22 cm de diamètre, en farinant légèrement pour qu'il n'accroche pas. Chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif pendant 2 min.
5. Cuire un chapati 1 min, jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis le retourner et cuire encore 1 min. Il doit être souple et tacheté de brun doré, sans devenir sec ni cassant. Le réserver sous un torchon et cuire le second de la même façon.
6. Baisser à feu moyen, verser la moitié de l'huile restante dans la poêle, puis la moitié du mélange aux œufs en l'étalant à la taille du chapati. Laisser cuire 2 min sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit pris et le dessus presque cuit.
7. Poser un chapati directement sur l'omelette et appuyer 30 s avec la spatule pour qu'ils se soudent. Retourner l'ensemble et cuire encore 1 min côté chapati pour le réchauffer. Recommencer avec le reste d'huile, le reste d'œufs et le second chapati.
8. Glisser chaque rolex sur la planche, omelette vers le haut, et le rouler bien serré. Couper en deux en biais et envelopper dans du papier aluminium ou du papier cuisson pour l'emporter et le manger encore tiède.