Rochers coco légers

📝 Ingrédients

• 3 blancs d'œufs (environ 35 g chacun)
• 1 pincée de sel
• 60 g de sucre en poudre
• 100 g de fromage blanc
• 1 c. à s. de fécule de maïs (environ 8 g)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• ½ citron (pour le zeste)
• 150 g de noix de coco râpée

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fouet
• Spatule
• Râpe fine
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C et tapisser une plaque de papier sulfurisé. Séparer les blancs des jaunes en faisant passer le jaune d'une demi-coquille à l'autre au-dessus d'un saladier : aucune trace de jaune ne doit tomber dans les blancs. Garder les jaunes au frais pour une autre recette.
2. Fouetter les blancs avec la pincée de sel pendant 1 min, juste jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et remplis de petites bulles. Inutile de les monter en neige ferme : ils servent ici de liant, pas à faire gonfler les rochers.
3. Ajouter le sucre, le fromage blanc, la fécule, la vanille et le zeste râpé du demi-citron (seulement la partie jaune, le blanc est amer). Fouetter 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux de fécule.
4. Incorporer la noix de coco râpée à la spatule et bien mélanger pour qu'elle soit entièrement humidifiée. Laisser reposer 10 min : la coco absorbe l'humidité et la pâte devient plus facile à façonner. Elle doit se tenir quand on la presse dans la main.
5. Avec les mains légèrement mouillées, prélever des portions d'environ 25 g, soit une grosse cuillère à soupe, et les façonner en petits dômes pointus. Les poser sur la plaque en les espaçant de 2 cm : on doit en obtenir 16 à 18, soit 3 par portion.
6. Enfourner 15 min au milieu du four, jusqu'à ce que les pointes et la base soient bien dorées alors que le reste reste plus clair. Surveiller les 3 dernières minutes : la coco passe très vite du doré au brûlé.
7. Laisser refroidir les rochers 10 min sur la plaque avant de les décoller : ils sont fragiles à la sortie du four et se raffermissent en tiédissant. Les conserver ensuite 4 jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.