Riz sauté porc & haricots verts

📝 Ingrédients

• 280 g de riz long grain (cuit la veille, soit environ 800 g de riz cuit)
• 400 g de porc haché
• 400 g de haricots verts surgelés
• 4 œufs
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm (15 g)
• 4 c. à s. de sauce soja (60 ml)
• 1 c. à s. de miel (20 g)
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 2 oignons nouveaux
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Grande casserole
• Passoire
• Râpe fine
• 2 bols
• Spatule

📖 Étapes

1. La veille (ou au moins 3 h avant), rincer le riz à l'eau froide puis le cuire 11 à 12 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter, étaler sur une grande assiette, laisser refroidir, puis couvrir et réserver au réfrigérateur.
2. Le jour même, éplucher et émincer finement l'oignon. Éplucher l'ail et le gingembre, puis les râper finement. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc, qui va cuire, du vert, gardé pour servir.
3. Dans un bol, mélanger la sauce soja et le miel jusqu'à ce que le miel soit dissous. Dans un autre bol, battre les œufs avec un tour de poivre. Sortir le riz du réfrigérateur et l'égrener avec les doigts pour casser les blocs.
4. Chauffer l'huile dans le wok à feu vif. Ajouter le porc haché en une seule couche et le laisser saisir 2 min sans y toucher, puis l'émietter à la spatule et cuire encore 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sans trace rosée.
5. Ajouter l'oignon, le blanc des oignons nouveaux, l'ail et le gingembre. Faire sauter 2 min à feu moyen-vif en remuant sans arrêt : l'ail doit dorer légèrement sans brunir, sinon il devient amer.
6. Verser les haricots verts encore surgelés dans le wok et faire sauter 6 min à feu vif en remuant. Si de l'eau se forme au fond, continuer jusqu'à ce qu'elle s'évapore : les haricots doivent être chauds et encore légèrement croquants.
7. Ajouter le riz froid et le faire sauter 4 min à feu vif en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que quelques grains accrochent légèrement. Verser la sauce soja-miel et mélanger 1 min pour bien enrober le tout.
8. Pousser le riz sur les bords pour libérer le centre du wok. Y verser les œufs battus, les laisser prendre 20 s, puis les brouiller à la spatule et les mélanger au riz dès qu'ils sont presque cuits. Parsemer du vert des oignons nouveaux et servir.