Riz sauté kimchi & thon

📝 Ingrédients

• 160 g de riz à sushi cru, cuit la veille (environ 350 g une fois cuit)
• 200 g de kimchi bien fermenté (avec 3 c. à s. de son jus)
• 2 boîtes de thon au naturel (environ 200 g égouttés)
• 1 c. à s. de gochujang
• ½ oignon jaune (environ 60 g)
• 2 oignons nouveaux (environ 30 g pièce)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. de sauce soja
• 2 œufs
• 4 c. à c. d'huile de tournesol (3 pour le riz, 1 pour les œufs)
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de graines de sésame

🍴 Ustensiles

• Grande poêle ou wok
• Petite poêle antiadhésive
• Ciseaux de cuisine
• Planche à découper et couteau
• Bol
• Spatule

📖 Étapes

1. La veille ou au moins 3 h avant, rincer le riz 3 fois, le porter à ébullition avec 200 ml d'eau, couvrir et cuire 12 min à feu doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu. L'étaler sur une assiette et le laisser refroidir au frais : froid et un peu sec, il reste en grains séparés.
2. Couper le kimchi en morceaux de 1 cm avec des ciseaux, dans un bol, en gardant 3 c. à s. de son jus. Égoutter le thon et l'émietter grossièrement. Émincer l'oignon, hacher l'ail et couper les oignons nouveaux en rondelles en séparant le blanc du vert.
3. Chauffer 3 c. à c. d'huile de tournesol dans la grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis l'ail et le blanc des oignons nouveaux 30 s, en remuant sans arrêt pour que l'ail ne brûle pas.
4. Ajouter le kimchi et le faire sauter 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords. C'est lui qui donne tout le goût au plat : ne pas écourter cette étape.
5. Incorporer le gochujang, le jus de kimchi et la sauce soja, mélanger 30 s, puis ajouter le riz froid émietté à la main. Le faire sauter 3 à 4 min à feu vif en le retournant, jusqu'à ce que chaque grain soit bien rouge et chaud.
6. Ajouter le thon, mélanger délicatement, puis tasser le riz au fond de la poêle avec la spatule et le laisser 2 à 3 min sans y toucher : il doit accrocher et former une croûte croustillante. Le décoller par grandes plaques et le retourner.
7. Pendant ce temps, chauffer 1 c. à c. d'huile dans la petite poêle à feu moyen, y casser les œufs et les cuire 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Couvrir 30 s si le blanc reste translucide autour du jaune.
8. Hors du feu, arroser le riz d'huile de sésame et mélanger. Répartir dans 2 bols, poser un œuf au plat sur chacun, parsemer de vert d'oignon nouveau et de graines de sésame. Crever le jaune à table pour qu'il enrobe le riz.