Riz gluant coco & mangue

📝 Ingrédients

• 200 g de riz gluant
• 1 boîte de lait de coco léger 7 % MG (400 ml : 300 ml pour le riz, 100 ml pour le nappage)
• 50 g de sucre en poudre (40 g pour le riz, 10 g pour le nappage)
• ½ c. à c. de sel (¼ pour le riz, ¼ pour le nappage)
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 2 mangues bien mûres (environ 400 g pièce)
• 1 c. à s. de graines de sésame

🍴 Ustensiles

• Panier vapeur (ou couscoussier)
• Torchon propre
• Casserole
• Petite casserole
• Saladier
• Petite poêle

📖 Étapes

1. Rincer le riz gluant dans un saladier en le frottant entre les mains et en changeant l'eau 3 ou 4 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Le couvrir largement d'eau froide et le laisser tremper au moins 4 h, idéalement une nuit : sans trempage, il resterait dur à cœur.
2. Égoutter le riz. Verser 5 cm d'eau dans une casserole et porter à frémissement. Tapisser un panier vapeur d'un torchon propre mouillé et essoré, y étaler le riz en couche régulière et rabattre les bords du torchon par-dessus.
3. Poser le panier sur la casserole, couvrir et cuire 20 à 25 min à la vapeur à feu moyen. À mi-cuisson, retourner le riz dans son torchon et vérifier qu'il reste de l'eau. Le riz est cuit quand les grains sont translucides, tendres et collent entre eux.
4. Pendant la cuisson, verser 300 ml de lait de coco dans une petite casserole avec 40 g de sucre et ¼ c. à c. de sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans faire bouillir : le lait de coco peut tourner s'il bout fort.
5. Verser le riz chaud dans un saladier, l'arroser du lait de coco sucré chaud et mélanger délicatement à la spatule. Couvrir d'une assiette et laisser reposer 20 min : le riz absorbe la sauce et devient fondant et brillant.
6. Préparer le nappage : rincer la petite casserole, y délayer la fécule dans les 100 ml de lait de coco restants, puis ajouter les 10 g de sucre et le ¼ c. à c. de sel restants. Chauffer 2 à 3 min à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
7. Faire griller les graines de sésame 2 min à sec dans une petite poêle à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans un bol pour qu'elles ne brûlent pas.
8. Peler les mangues et couper la chair de part et d'autre du noyau plat, puis en tranches de 1 cm. Répartir le riz tiède dans 4 assiettes, disposer la mangue à côté, napper le riz de sauce coco et parsemer de sésame grillé.