Riz frit à l'ananas & crevettes

📝 Ingrédients

• 225 g de riz jasmin cru, cuit la veille (environ 600 g une fois cuit)
• 400 g de crevettes crues décortiquées, décongelées
• 1 boîte d'ananas en morceaux au jus (220 g égouttés)
• 150 g de petits pois surgelés
• 3 œufs
• 3 oignons nouveaux (environ 30 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 30 g de noix de cajou nature
• 2 c. à c. de curry en poudre doux
• 3 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour les œufs, 1 pour les crevettes, 1 pour le riz)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Plaque ou grand plat
• Planche à découper et couteau
• Bol
• Spatule

📖 Étapes

1. La veille (ou 3 h avant), rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, le porter à ébullition dans 1,5 fois son volume d'eau salée, puis couvrir et cuire 12 min à feu doux. L'étaler sur une plaque et le laisser refroidir au frais sans couvrir : des grains secs ne collent pas au wok.
2. Tout préparer avant d'allumer le feu, car la cuisson va très vite : sécher les crevettes décongelées dans du papier absorbant, égoutter et éponger l'ananas, hacher l'ail, émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert, battre les œufs avec une pincée de sel.
3. Faire griller les noix de cajou à sec dans le wok, à feu moyen, 3 à 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent bon. Les réserver dans une assiette : elles brûlent vite, ne pas les quitter des yeux.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans le wok à feu moyen-vif, verser les œufs battus et les remuer doucement à la spatule pendant 1 min, jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore moelleux. Les retirer aussitôt dans l'assiette des noix de cajou.
5. Ajouter 1 c. à s. d'huile, monter à feu vif et saisir les crevettes 2 à 3 min en les retournant, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Les réserver avec les œufs : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
6. Verser la dernière c. à s. d'huile, faire revenir l'ail et le blanc des oignons nouveaux 30 s à feu vif, ajouter le curry et mélanger 15 s, puis le riz froid émietté à la main. Le faire sauter 4 à 5 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les grains soient chauds et se détachent.
7. Ajouter les petits pois encore surgelés et l'ananas, faire sauter 2 à 3 min, puis verser la sauce soja en filet sur les bords chauds du wok et mélanger : elle caramélise légèrement et colore le riz de façon homogène.
8. Remettre les œufs, les crevettes et les noix de cajou, mélanger 1 min à feu vif pour tout réchauffer, goûter et poivrer (la sauce soja sale déjà). Servir aussitôt, parsemé du vert des oignons nouveaux.