Riz au four poulet, butternut & sauge

📝 Ingrédients

• 240 g de riz long grain
• 1 petite courge butternut (environ 800 g, soit 600 g de chair)
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille + 600 ml d'eau bouillante
• 4 blancs de poulet (environ 150 g pièce)
• 12 feuilles de sauge fraîche (4 entières pour le riz, 8 hachées pour le poulet)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le riz, 1 pour le poulet)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 30 g de parmesan râpé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand plat à four (30 × 22 cm)
• Papier aluminium
• Couteau économe
• Passoire
• Couteau et planche

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher la butternut au couteau économe, la couper en deux, retirer les graines à la cuillère et tailler la chair en dés de 1,5 cm : plus gros, ils ne cuiraient pas en même temps que le riz.
2. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide en le remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : cela retire l'amidon qui le rendrait collant.
3. Dans un grand plat à four d'environ 30 × 22 cm, mélanger le riz, les dés de butternut, l'oignon, l'ail, 1 c. à s. d'huile d'olive, une bonne pincée de sel et du poivre. Étaler en couche régulière et poser les 4 feuilles de sauge entières sur le dessus.
4. Dissoudre le bouillon cube dans 600 ml d'eau bouillante et le verser aussitôt sur le riz : il doit le recouvrir entièrement. Couvrir le plat de papier aluminium en pinçant bien les bords, pour enfermer la vapeur qui cuit le riz, et enfourner 20 minutes.
5. Pendant ce temps, hacher finement les 8 autres feuilles de sauge. Dans une assiette, frotter les blancs de poulet sur toutes les faces avec 1 c. à s. d'huile d'olive, la sauge hachée, le paprika, du sel et du poivre.
6. Sortir le plat et soulever l'aluminium avec précaution, car la vapeur est brûlante. Poser les blancs de poulet sur le riz en les enfonçant légèrement, recouvrir hermétiquement et remettre au four 15 minutes.
7. Retirer l'aluminium et poursuivre 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur (son jus doit être clair quand on le pique) et que le riz ait absorbé le liquide. S'il en reste au fond, prolonger de 5 minutes.
8. Parsemer de parmesan, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 5 minutes pour que le riz finisse de gonfler. Couper les blancs de poulet en tranches épaisses, aérer le riz à la fourchette et servir bien chaud.