Riz claypot poulet & champignons

📝 Ingrédients

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 300 g de riz jasmin + 450 ml d'eau
• 300 g de champignons de Paris
• 4 c. à s. de sauce soja (2 pour la marinade, 2 pour la sauce)
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 20 g de gingembre frais + 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 2 c. à c. d'huile de sésame (1 pour la marinade, 1 pour la sauce)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour la cocotte, 1 pour la croûte)
• 2 pak-choïs (environ 150 g pièce)
• 3 oignons nouveaux
• Sel, poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Cocotte en fonte avec couvercle
• Saladier
• Passoire
• Casserole
• Râpe
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Couper le poulet en morceaux de 3 cm. Peler et râper le gingembre, écraser l'ail. Dans un saladier, mélanger le poulet avec 2 c. à s. de sauce soja, la sauce d'huître, le gingembre, l'ail, la fécule, 1 c. à c. d'huile de sésame et un peu de poivre blanc. Laisser mariner 20 minutes.
2. Pendant ce temps, rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide en le frottant entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis bien l'égoutter. Nettoyer les champignons avec un papier absorbant humide et les couper en lamelles de 5 mm.
3. Huiler le fond et les parois d'une cocotte en fonte avec 1 c. à s. d'huile de tournesol. Y verser le riz et l'eau, porter à ébullition à feu vif sans couvrir, puis cuire 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée et que de petits cratères se forment en surface.
4. Répartir rapidement le poulet avec sa marinade, puis les champignons, en une seule couche sur le riz, sans mélanger. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux sans soulever le couvercle : la vapeur termine la cuisson du riz et cuit le poulet par-dessus.
5. Vérifier la cuisson en coupant un morceau de poulet : il ne doit plus être rosé à cœur, sinon prolonger de 3 minutes. Verser alors le reste d'huile de tournesol en filet tout autour du bord, entre le riz et la paroi, remettre le couvercle et monter à feu moyen.
6. Laisser grésiller 4 à 5 minutes en tournant la cocotte d'un quart de tour chaque minute pour dorer le fond uniformément. Une légère odeur de riz grillé est normale ; si elle devient âcre, couper aussitôt le feu.
7. Pendant ce temps, couper les pak-choïs en quatre dans la longueur et les rincer. Les cuire 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les tiges soient tendres, puis les égoutter. Mélanger le reste de sauce soja avec le sucre et le reste d'huile de sésame.
8. Retirer la cocotte du feu et la laisser reposer 5 minutes à couvert : la croûte se décollera mieux. Arroser de sauce soja sucrée, parsemer d'oignons nouveaux émincés, ajouter les pak-choïs et servir dans la cocotte en raclant bien le fond.