Riz cantonais maison

Name: Riz cantonais maison
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g de riz cuit de la veille (OBLIGATOIRE — le riz frais est trop humide); 2 œufs; 60 g de jambon ou poulet cuit, en dés; 60 g de petits pois (surgelés, décongelés); 2 oignons verts; 2 c. à s. de sauce soja; 1 c. à s. d'huile de sésame; 1 c. à s. d'huile d'arachide; 1 c. à c. de gingembre frais râpé; Sel, poivre blanc

Riz sauté à la chinoise avec œufs, jambon, petits pois et sauce soja — le classique que tout le monde adore.

🍽️ Plat🟢 Facile⏱ 20 min

Calories520 kcal

Protéines22 g

Glucides68 g

Lipides18 g

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📝 Ingrédients

150 g de riz cuit de la veille (OBLIGATOIRE — le riz frais est trop humide)
2 œufs
60 g de jambon ou poulet cuit, en dés
60 g de petits pois (surgelés, décongelés)
2 oignons verts
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à s. d'huile d'arachide
1 c. à c. de gingembre frais râpé
Sel, poivre blanc

🍴 Ustensiles

Wok ou grande poêle
Bol pour les œufs

📖 Étapes

Égrener le riz froid avec les mains pour séparer les grains — des grains collés = riz cantonais grumeleux.
Chauffer le wok à feu maximum jusqu'à légère fumée. Verser l'huile d'arachide.
Ajouter le riz froid en une seule fois. Étaler et laisser griller 1–2 min sans toucher pour que le fond soit croustillant. Remuer et répéter.
Pousser le riz sur les bords, casser les œufs au centre de la poêle. Les brouiller rapidement puis les mélanger au riz avant qu'ils soient complètement cuits.
Ajouter jambon, petits pois, oignons verts et gingembre. Mélanger vivement 1 min.
Verser sauce soja et huile de sésame. Remuer 30 sec à feu vif.
Goûter, saler si nécessaire. Servir immédiatement — le riz cantonais ne s'améliore pas en attendant.

💡 Astuce FitBot : Le riz de la veille est la règle absolue. Le riz fraîchement cuit a trop d'humidité — il va étuver dans le wok au lieu de frire et devenir pâteux. Si tu n'as que du riz frais, étale-le sur une plaque et réfrigère 2h.