Riz au lait léger à la vanille

📝 Ingrédients

• 100 g de riz arborio
• 500 ml d'eau (pour blanchir le riz)
• 1 L de lait demi-écrémé
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à c. de cannelle moulue

🍴 Ustensiles

• Casserole à fond épais
• Passoire
• Cuillère en bois
• 4 ramequins ou verrines

📖 Étapes

1. Porter les 500 ml d'eau à ébullition dans la casserole. Y verser le riz arborio et le laisser blanchir 2 minutes, puis l'égoutter dans une passoire : cela retire l'excédent d'amidon et évite que le riz au lait devienne collant.
2. Rincer la casserole, puis y verser le lait demi-écrémé avec la pincée de sel. Chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, sans quitter la casserole des yeux : le lait déborde très vite.
3. Ajouter le riz égoutté, mélanger et baisser immédiatement à feu très doux. Le lait doit à peine frémir, avec quelques petites bulles en surface, jamais de gros bouillons, sinon il accroche au fond et prend un goût de brûlé.
4. Laisser cuire 35 à 40 minutes à découvert, en remuant toutes les 3 à 4 minutes avec une cuillère en bois et en raclant bien le fond et les coins de la casserole. Si une peau se forme à la surface, la mélanger simplement au riz.
5. Le riz est prêt quand les grains sont très tendres et que le mélange est crémeux et nappant, encore un peu plus liquide que souhaité : il épaissit beaucoup en refroidissant. Ajouter alors le sucre et remuer 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit dissous.
6. Retirer du feu, incorporer l'extrait de vanille, puis répartir dans les ramequins ou les verrines. Laisser tiédir 15 minutes pour le servir tiède, ou couvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au moins 2 heures au frigo pour le servir froid.
7. Au moment de servir, saupoudrer chaque portion d'une pincée de cannelle moulue. Remuer légèrement si le riz au lait s'est raffermi au frais.