Risotto crevettes & courgette

📝 Ingrédients

• 320 g de riz arborio
• 400 g de crevettes crues décortiquées (décongelées si surgelées)
• 2 courgettes (environ 250 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 gousses d'ail
• 2 bouillons cubes de légumes + 1200 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 1 citron (zeste + 2 c. à s. de jus)
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Grande sauteuse
• Louche
• Spatule en bois
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Délayer les bouillons cubes dans l'eau chaude, dans une casserole, et maintenir à frémissement sur feu doux pendant toute la cuisson : un bouillon froid casserait la cuisson du riz. Ne pas rincer le riz, son amidon fait le crémeux.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper les courgettes en dés de 1 cm. Prélever le zeste du citron avec une râpe fine, puis presser le citron. Sécher les crevettes avec du papier absorbant pour qu'elles saisissent au lieu de bouillir.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu vif. Saisir les crevettes 1 min de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses : elles finiront de cuire dans le risotto. Les réserver dans une assiette avec leur jus.
4. Dans la même sauteuse, à feu moyen, ajouter 1 c. à s. d'huile et faire revenir l'oignon 4 à 5 min sans coloration, puis l'ail 30 s. Ajouter le riz et le nacrer 2 min en remuant : les grains deviennent translucides sur les bords.
5. Verser une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé, puis ajouter la louche suivante. Continuer ainsi à feu moyen en remuant souvent : le riz doit toujours être juste recouvert d'une fine couche de liquide.
6. Au bout de 8 min, ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson louche par louche, encore 10 min environ. Goûter : le riz est prêt quand il est tendre avec un cœur encore légèrement ferme, et que la texture est crémeuse et coulante.
7. Remettre les crevettes et leur jus dans la sauteuse et chauffer 1 à 2 min. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, le parmesan, le zeste et 2 c. à s. de jus de citron. Mélanger vivement 30 s, couvrir et laisser reposer 2 min.
8. Goûter, rectifier le sel et le poivre, puis ajouter un peu de bouillon si le risotto s'est trop épaissi. Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt dans des assiettes chaudes : le risotto se fige en refroidissant.