Rillettes de maquereau légères

📝 Ingrédients

• 2 boîtes de filets de maquereau au naturel (240 g égouttés)
• 80 g de fromage frais à tartiner
• 100 g de fromage blanc
• 1 petite échalote
• 10 g de ciboulette fraîche
• 1/2 citron
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Poivre noir
• 4 tranches de pain de campagne (160 g)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fourchette
• Planche et couteau
• Râpe fine
• Presse-agrumes
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Égoutter soigneusement les filets de maquereau. Retirer la peau grise et les éventuelles arêtes centrales du bout des doigts : elles s'enlèvent facilement et les rillettes seront plus fines.
2. Peler l'échalote et la hacher très finement, en tout petits dés : en gros morceaux, elle masquerait le goût du poisson. Ciseler la ciboulette. Râper le zeste du demi-citron, puis le presser.
3. Dans le saladier, écraser le maquereau à la fourchette jusqu'à obtenir des fibres fines, sans le réduire en purée. Garder un peu de texture : c'est ce qui fait tout le charme des rillettes.
4. Ajouter le fromage frais, le fromage blanc, la moutarde, le zeste et la moitié du jus de citron. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit homogène et crémeux, sans grumeaux de fromage.
5. Incorporer l'échalote et la ciboulette, puis poivrer généreusement. Goûter et ajouter le reste du jus de citron si besoin. Inutile de saler : le poisson et les fromages le sont déjà.
6. Faire griller les tranches de pain de campagne, les couper en deux et les tartiner généreusement de rillettes. Servir tout de suite, ou garder les rillettes 30 min au frais pour qu'elles se raffermissent.