Revithada, pois chiches au four

📝 Ingrédients

• 400 g de pois chiches secs
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude (pour le trempage)
• 3 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 50 g d'huile d'olive (environ 3½ c. à s.)
• 1 litre d'eau chaude
• 2 brins de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron (pour le jus)
• 120 g de feta
• 1 c. à c. d'origan séché
• 200 g de pain de campagne (4 tranches d'environ 50 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Passoire
• Cocotte en fonte avec couvercle (allant au four)
• Écumoire
• Planche à découper et couteau
• Presse-agrumes

📖 Étapes

1. La veille, rincer les pois chiches, les mettre dans un grand saladier avec le bicarbonate et couvrir de trois fois leur volume d'eau froide, car ils vont doubler de volume. Laisser tremper 12 heures à température ambiante.
2. Le jour même, préchauffer le four à 170 °C. Égoutter les pois chiches dans une passoire et les rincer longuement à l'eau froide pour éliminer le goût du bicarbonate. Éplucher les oignons, les couper en deux puis en fines demi-lunes.
3. Mettre les pois chiches dans la cocotte avec le litre d'eau chaude et porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen. Pendant 5 minutes, retirer à l'écumoire la mousse grise qui remonte, ainsi que les peaux qui flottent à la surface.
4. Ajouter les oignons, l'huile d'olive, le romarin et le laurier, saler (1 c. à c.) et poivrer, puis mélanger. Le liquide doit arriver juste à hauteur des pois chiches : s'il en manque, compléter avec un peu d'eau chaude.
5. Couvrir et enfourner 2 h 30 au milieu du four. Vérifier toutes les 45 minutes : si le liquide passe sous le niveau des pois chiches, ajouter un demi-verre d'eau chaude. Remuer doucement pour ne pas écraser les pois chiches.
6. Les pois chiches sont prêts quand ils s'écrasent sans effort entre deux doigts et que les oignons ont fondu en une sauce dorée et onctueuse. S'il reste beaucoup de liquide, poursuivre 15 minutes sans couvercle pour le faire réduire.
7. Sortir la cocotte et retirer le romarin et le laurier. Presser le citron, verser le jus dans la cocotte, mélanger délicatement et goûter pour rectifier en sel et en poivre. Laisser reposer 10 minutes : la sauce épaissit en tiédissant.
8. Servir dans des assiettes creuses, parsemer de feta émiettée et d'origan, puis arroser d'un peu de jus de cuisson. Accompagner de tranches de pain de campagne pour saucer jusqu'à la dernière goutte.