Rendang de bœuf & riz

📝 Ingrédients

• 600 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml) + 200 ml d'eau
• 6 échalotes (environ 30 g pièce)
• 4 gousses d'ail + 30 g de gingembre frais
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 3 piments rouges frais
• 1 c. à c. de coriandre moulue + 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de curcuma
• 1 bâton de cannelle + 1 étoile de badiane + 4 feuilles de combava
• 2 c. à s. de noix de coco râpée (environ 15 g)
• 1 c. à s. de cassonade
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 240 g de riz jasmin (poids sec)
• Sel

🍴 Ustensiles

• Cocotte à fond épais
• Mixeur
• Petite poêle
• Casserole avec couvercle
• Cuillère en bois
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Préparer les aromates : éplucher les échalotes, l'ail et le gingembre. Retirer les feuilles extérieures dures de la citronnelle et ne garder que les 10 cm du bas, plus tendres. Couper le tout grossièrement avec les piments (les épépiner pour un résultat moins piquant).
2. Mixer ces aromates avec la coriandre, le cumin, le curcuma et 3 c. à s. de lait de coco prélevées dans la boîte, jusqu'à obtenir une pâte fine. Racler plusieurs fois les parois : il ne doit plus rester de fibres de citronnelle, désagréables sous la dent.
3. Couper le bœuf en cubes de 4 cm, l'éponger avec du papier absorbant et le saler. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen et y faire revenir la pâte 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et embaume. Baisser le feu si elle accroche.
4. Ajouter les cubes de bœuf, le bâton de cannelle, la badiane et les feuilles de combava froissées entre les doigts pour libérer leur parfum. Mélanger 3 minutes à feu moyen pour bien enrober la viande de pâte.
5. Verser le reste du lait de coco et l'eau, ajouter la cassonade et porter à frémissement. Laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 2 heures en remuant toutes les 15 minutes : la sauce doit frémir doucement, jamais bouillir fort.
6. Pendant la cuisson, faire griller la noix de coco râpée à sec dans une petite poêle à feu moyen-doux, 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit brun doré. La verser aussitôt dans un bol, sinon elle continue de brunir et devient amère.
7. Remuer plus souvent durant la dernière demi-heure, en raclant bien le fond : la sauce réduit fortement et risque d'attacher. Ajouter alors la noix de coco grillée. Le rendang est prêt quand la viande est fondante et que la sauce, épaisse et brune, enrobe les morceaux.
8. Rincer le riz jasmin environ 25 minutes avant la fin de la cuisson, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le porter à ébullition dans 1,5 fois son volume d'eau salée, puis couvrir et cuire 12 minutes à feu doux. Le laisser reposer 5 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.
9. Retirer le bâton de cannelle, la badiane et les feuilles de combava. Goûter et rectifier le sel, puis servir le rendang bien chaud avec le riz jasmin. Si la viande résiste encore, prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes.