Red velvet à la betterave

📝 Ingrédients

• 250 g de betteraves cuites (2 betteraves d'environ 125 g pièce)
• 3 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 40 g d'huile de colza (environ 3 c. à s.)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 180 g de farine de blé T55
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 150 g de fromage frais à tartiner allégé (environ 11 % MG)
• 300 g de skyr nature 0 % MG
• 40 g de sucre glace
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

🍴 Ustensiles

• Moule rond de 22 cm
• Mixeur
• Batteur électrique
• Grand saladier
• Maryse
• Couteau à pain

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser le fond et les bords d'un moule rond de 22 cm de papier cuisson. Couper les betteraves en morceaux et les mixer avec le jus de citron et l'huile 1 à 2 min, jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, sans aucun morceau.
2. Dans un grand saladier, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique 5 min à vitesse moyenne-rapide, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume. C'est cette mousse qui donnera sa légèreté au gâteau.
3. Ajouter la purée de betterave et mélanger au batteur à vitesse lente, juste le temps d'obtenir une crème rose uniforme, une vingtaine de secondes. Ne pas battre plus longtemps pour ne pas casser la mousse.
4. Tamiser par-dessus la farine, le cacao, la levure et le sel, en deux fois. Incorporer à la maryse en soulevant la pâte du fond vers le haut, sans fouetter, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de trace de farine : trop travaillée, la pâte retomberait.
5. Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et enfourner 35 à 40 min, sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche.
6. Laisser tiédir 10 min dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 1 h. Sur un gâteau encore tiède, la crème fondrait et coulerait sur les côtés.
7. Préparer la crème : fouetter le fromage frais seul 30 secondes pour l'assouplir, puis ajouter le skyr, le sucre glace tamisé et la vanille. Fouetter juste jusqu'à ce que la crème soit lisse et tienne sur la cuillère, puis la réserver au frais.
8. Égaliser le dôme du gâteau avec le couteau à pain en gardant les chutes. Couper ensuite le gâteau en deux disques dans l'épaisseur, en le faisant tourner sur lui-même et en gardant la lame bien horizontale.
9. Étaler la moitié de la crème sur le disque du bas, poser le second disque et le couvrir du reste de crème. Émietter les chutes de gâteau par-dessus et réserver 1 h au frais avant de découper : la crème se raffermit et les parts se tiennent.