Raviolis panés, sauce tomate

📝 Ingrédients

• 300 g de raviolis frais ricotta-épinards
• 2 œufs
• 40 g de chapelure + 25 g de parmesan râpé
• 4 c. à c. d'huile d'olive (2 pour les raviolis, 1 pour la sauce, 1 pour la salade)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de basilic séché
• 50 g de roquette
• 1 c. à c. de vinaigre balsamique
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air (ou four)
• Petite casserole
• 2 assiettes creuses
• Pince de cuisine
• Pinceau de cuisine
• Saladier

📖 Étapes

1. Préparer la sauce : chauffer 1 c. à c. d'huile dans une petite casserole à feu moyen et y faire revenir l'ail pelé et haché 30 s, sans le laisser colorer. Ajouter les tomates concassées et le basilic, saler, poivrer et laisser mijoter 15 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
2. Préchauffer la friteuse à air à 190 °C pendant 3 min (ou le four à 220 °C). Battre les œufs avec une pincée de sel dans une assiette creuse. Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure, le parmesan finement râpé et un peu de poivre.
3. Séparer délicatement les raviolis s'ils collent entre eux, sans les déchirer. Les tremper un par un dans l'œuf battu, laisser égoutter l'excédent, puis les rouler dans la chapelure en appuyant légèrement pour qu'ils soient entièrement couverts.
4. Déposer les raviolis panés sur une assiette sans les empiler. Pour une panure encore plus épaisse et croustillante, les repasser une seconde fois dans le reste d'œuf battu, puis dans le reste de chapelure.
5. Badigeonner le panier avec un peu des 2 c. à c. d'huile prévues pour les raviolis, puis y ranger les raviolis en une seule couche sans qu'ils se touchent, en deux fournées si besoin. Badigeonner le dessus avec le reste : ce voile d'huile les fait dorer.
6. Cuire 8 min à 190 °C en les retournant à mi-cuisson avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Au four : 14 min à 220 °C sur une plaque couverte de papier cuisson, en les retournant aussi à mi-cuisson.
7. Juste avant de servir, assaisonner la roquette avec 1 c. à c. d'huile, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Servir les raviolis bien chauds avec la sauce tomate en ramequins pour les tremper, et la salade à côté.