Rava dosa & chutney coco

📝 Ingrédients

• 70 g de semoule de blé fine
• 50 g de farine de riz
• 20 g de farine de blé T55
• 250 g de yaourt grec 2 % (100 g pour la pâte, 150 g pour le chutney)
• 350 ml d'eau froide
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 10 g de gingembre frais (5 g pour la pâte, 5 g pour le chutney)
• 15 g de coriandre fraîche (5 g pour la pâte, 10 g pour le chutney)
• 25 g de noix de coco râpée + 3 c. à s. d'eau chaude
• ½ citron
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 5 c. à c. d'huile de tournesol (4 pour la cuisson, 1 pour le chutney)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fouet
• Grande poêle antiadhésive
• Louche
• Petite casserole
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine de riz, la farine de blé, le cumin, ½ c. à c. de sel et un peu de poivre. Ajouter 100 g de yaourt, puis verser l'eau petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux et très fluide, comme du lait.
2. Râper 5 g de gingembre, hacher 5 g de coriandre et les incorporer à la pâte. Laisser reposer 20 min : la semoule gonfle et la pâte épaissit. Si elle nappe la cuillère au lieu de couler, la détendre avec un peu d'eau, car c'est sa fluidité qui crée la dentelle.
3. Pendant le repos, préparer le chutney : mélanger la noix de coco avec l'eau chaude et la laisser gonfler 5 min. Ajouter 150 g de yaourt, le reste du gingembre râpé, le reste de la coriandre hachée, le jus du demi-citron et une pincée de sel.
4. Chauffer 1 c. à c. d'huile dans une petite casserole à feu moyen, ajouter les graines de moutarde et couvrir aussitôt. Dès qu'elles crépitent, au bout de 30 s environ, verser l'huile et les graines sur le chutney et mélanger. Réserver au frais.
5. Chauffer la grande poêle antiadhésive 3 min à feu moyen-vif : quelques gouttes d'eau jetées dessus doivent grésiller et s'évaporer aussitôt. La graisser légèrement avec un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile, et recommencer avant chaque crêpe.
6. Bien remuer la pâte, car la semoule tombe au fond. Avec une louche, la verser d'environ 15 cm de haut en partant du bord de la poêle vers le centre, pour former une crêpe pleine de petits trous. Ne pas l'étaler : combler seulement les plus grands vides d'un filet de pâte.
7. Arroser la crêpe de ½ c. à c. d'huile, en filet sur les bords et dans les trous. Cuire 3 à 4 min sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords se décollent tout seuls. Inutile de la retourner.
8. Plier la dosa en deux et la glisser sur une assiette. Recommencer avec le reste de la pâte, en la remuant à chaque fois, pour obtenir 6 crêpes. Servir aussitôt avec le chutney coco : elles perdent leur croustillant en refroidissant.