Ratatouille aux œufs au four

📝 Ingrédients

• 1 aubergine (environ 300 g)
• 1 courgette (environ 250 g)
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 1 oignon jaune + 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour l'aubergine, 1 pour les autres légumes)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à c. de thym séché + 1 feuille de laurier
• 6 œufs (3 par personne)
• 4 tranches de pain de campagne (environ 30 g chacune)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Sauteuse allant au four (ou plat à gratin)
• Planche et couteau
• Cuillère en bois
• Petit bol
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Couper l'aubergine, la courgette et le poivron épépiné en dés d'environ 1,5 cm, en gardant les légumes séparés. Éplucher et émincer l'oignon, hacher l'ail. Des morceaux de même taille cuisent en même temps : ni bouillie, ni légumes croquants.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu moyen-vif et y dorer l'aubergine 6 à 7 min en remuant. Elle boit l'huile d'un coup : ne pas en rajouter, mais couvrir 2 min pour qu'elle cuise à la vapeur. La réserver sur une assiette.
3. Dans la même sauteuse, chauffer la seconde cuillère d'huile à feu moyen et cuire l'oignon et le poivron 5 min en remuant. Ajouter la courgette et l'ail, puis cuire encore 3 min, jusqu'à ce que la courgette commence à dorer.
4. Remettre l'aubergine, ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier, ½ c. à c. de sel et du poivre. Mijoter 20 min à feu doux, couvercle entrouvert, en remuant de temps en temps : la ratatouille doit être épaisse, presque sans jus. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Retirer le laurier et rectifier l'assaisonnement (transvaser dans un plat à gratin si la sauteuse ne va pas au four). Lisser la surface et creuser 6 puits au dos d'une cuillère. Casser chaque œuf dans un petit bol, puis le faire glisser dans un puits : pas de coquille, pas de jaune crevé.
6. Saler et poivrer légèrement les œufs, puis enfourner 10 à 14 min. Surveiller dès 10 min : c'est prêt quand les blancs sont opaques et pris, mais que les jaunes tremblent encore quand on bouge le plat. Ils continuent de cuire à la sortie du four.
7. Pendant la cuisson des œufs, faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain. Servir la ratatouille aux œufs bien chaude, directement dans le plat posé sur la table, avec le pain grillé pour saucer les jaunes.