Ramen shoyu poulet & œuf mollet

📝 Ingrédients

• 180 g de nouilles ramen sèches (nouilles de blé)
• 1 L de bouillon de volaille (maison ou avec 1 cube dégraissé)
• 260 g de blancs de poulet
• 2 œufs
• 4 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à c. de sucre
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 20 g de gingembre frais, coupé en fines rondelles
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 100 g de champignons de Paris, émincés
• 2 mini pak-choï, coupés en deux (ou 2 poignées d'épinards)
• 2 oignons nouveaux, émincés (blanc et vert séparés)
• 1 feuille de nori, coupée en lanières

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Petite casserole
• Poêle
• Écumoire
• Bol d'eau glacée
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Verser le bouillon dans la grande casserole avec l'ail écrasé, les rondelles de gingembre, le blanc des oignons nouveaux, 3 c. à s. de sauce soja et le sucre. Porter à frémissement et laisser infuser 20 minutes à feu doux, à couvert : c'est ce qui donne du corps au bouillon.
2. Pendant ce temps, porter la petite casserole d'eau à ébullition. Y plonger délicatement les œufs sortis du réfrigérateur et les cuire exactement 6 minutes 30, puis les transférer dans le bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Les écaler une fois refroidis.
3. Couper les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes fines. Chauffer la moitié de l'huile de sésame dans la poêle à feu moyen et cuire le poulet 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le jus soit clair à cœur.
4. Hors du feu, arroser le poulet de la dernière cuillère de sauce soja et le retourner pour bien l'enrober. Le laisser reposer 5 minutes sur la planche, puis le trancher finement : il restera ainsi bien juteux.
5. Retirer le gingembre et l'ail du bouillon avec l'écumoire. Ajouter les champignons et les pak-choï, cuire 3 à 4 minutes à frémissement, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore croquantes. Goûter et allonger d'un peu d'eau si c'est trop salé.
6. Remplir à nouveau la petite casserole d'eau et la porter à ébullition. Cuire les nouilles ramen selon le paquet (en général 3 à 4 minutes), puis les égoutter dès qu'elles sont tendres : elles continueront de cuire dans le bouillon chaud.
7. Répartir les nouilles dans deux grands bols chauds, verser le bouillon brûlant avec les légumes, puis disposer les tranches de poulet, les œufs coupés en deux, le vert des oignons nouveaux et la nori. Arroser du reste d'huile de sésame et servir aussitôt.