Ramen miso végé, œuf & maïs

📝 Ingrédients

• 140 g de nouilles ramen sèches (nouilles de blé)
• 4 œufs
• 150 g de tofu ferme nature
• 3 c. à s. de miso blanc ou brun (55 g)
• 1 l de bouillon de légumes
• 140 g de maïs doux égoutté
• 2 mini pak choï
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail et 2 cm de gingembre frais
• 1 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de graines de sésame
• 1 feuille de nori

🍴 Ustensiles

• 2 casseroles dont une grande
• Poêle antiadhésive
• Écumoire
• Bol d'eau glacée
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une cuillère et compter 6 minutes 30 pour un jaune coulant. Les plonger aussitôt 5 minutes dans l'eau glacée, puis les écaler.
2. Couper le tofu en cubes de 1,5 cm et les éponger avec du papier absorbant. Chauffer la moitié de l'huile de sésame dans la poêle à feu moyen et dorer le tofu 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.
3. Dans une casserole, chauffer le reste d'huile de sésame à feu doux et faire revenir l'ail et le gingembre râpés 1 minute, sans coloration. Verser le bouillon, porter à frémissement et ajouter la sauce soja.
4. Couper les pak choï en deux dans la longueur et les rincer. Les plonger 3 minutes dans le bouillon frémissant avec le maïs, puis les repêcher à l'écumoire avec le maïs et les garder au chaud sur une assiette.
5. Délayer le miso dans une louche de bouillon chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis le verser dans la casserole hors du feu. Ne plus faire bouillir le bouillon : le miso perdrait son arôme et deviendrait granuleux.
6. Cuire les nouilles ramen dans une grande casserole d'eau bouillante non salée selon le paquet (souvent 3 à 4 minutes). Les égoutter dès qu'elles sont tendres et les répartir aussitôt dans deux grands bols chauds.
7. Verser le bouillon bien chaud sur les nouilles, puis disposer le tofu, le maïs, les pak choï et les œufs coupés en deux. Parsemer d'oignons nouveaux émincés, de graines de sésame et de nori taillée en lanières. Servir immédiatement.