Rajma doux & riz basmati

📝 Ingrédients

• 210 g de riz basmati + 400 ml d'eau
• 2 boîtes de haricots rouges (500 g égouttés)
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 3 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à c. de garam masala + ½ c. à c. de curcuma
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 200 ml d'eau
• 300 g de yaourt nature au lait entier
• 25 g de coriandre fraîche (½ botte)
• Sel

🍴 Ustensiles

• Sauteuse
• Casserole avec couvercle
• Passoire
• Râpe
• Presse-purée
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Rincer le riz basmati dans une passoire sous l'eau froide en le remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le laisser égoutter. Égoutter et rincer les haricots rouges. Émincer finement les oignons, hacher l'ail et râper le gingembre pelé.
2. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen, ajouter le cumin et remuer 30 secondes, puis ajouter les oignons et 1 pincée de sel. Cuire 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés : c'est la base du goût, mais ils ne doivent pas noircir.
3. Ajouter l'ail et le gingembre et remuer 1 min, puis le garam masala et le curcuma 30 secondes, sans cesser de remuer pour que les épices ne brûlent pas. Verser les tomates concassées et cuire 8 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile perle sur les bords.
4. Ajouter les haricots et les 200 ml d'eau, porter à frémissement, puis couvrir à moitié et laisser mijoter 20 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter 2 à 3 c. à s. d'eau si la sauce attache au fond.
5. Pendant ce temps, porter les 400 ml d'eau à ébullition avec 1 pincée de sel dans une casserole. Ajouter le riz, couvrir et cuire 12 min à feu très doux sans soulever le couvercle. Laisser reposer 5 min hors du feu, toujours couvert, puis égrainer à la fourchette.
6. Écraser environ un tiers des haricots contre la paroi de la sauteuse avec le dos d'une cuillère ou un presse-purée, puis mélanger : la sauce devient épaisse et crémeuse. Cuire encore 5 min à feu doux et rectifier le sel.
7. Laver et ciseler la coriandre. Fouetter le yaourt avec 1 pincée de sel pour le lisser. Servir le rajma bien chaud sur le riz, parsemé de coriandre, avec une belle cuillerée de yaourt frais sur le dessus ou à côté.