Lentilles blondes, potiron & sauge

📝 Ingrédients

• 225 g de lentilles blondes sèches
• 500 g de potiron épluché et épépiné (environ 700 g brut)
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 gousses d'ail
• 12 feuilles de sauge fraîche (6 ciselées, 6 frites)
• 1 bouillon cube de légumes + 800 ml d'eau chaude
• 1 feuille de laurier
• 45 g de parmesan râpé
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la cuisson, 1 pour frire la sauge)
• 3 tranches de pain complet (environ 50 g chacune)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Faitout avec couvercle
• Petite poêle
• Passoire
• Couteau économe
• Couteau de chef et planche
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Rincer les lentilles dans une passoire. Éplucher le potiron, retirer graines et filaments, puis couper la chair en cubes de 2 cm. Émincer l'oignon, hacher l'ail. Ciseler 6 feuilles de sauge et garder les 6 autres entières.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans le faitout à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et la sauge ciselée 1 min en remuant, sans laisser colorer l'ail.
3. Ajouter les lentilles et les remuer 1 min pour les enrober. Verser l'eau chaude, émietter le bouillon cube et ajouter le laurier. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser frémir 10 min à couvert.
4. Ajouter les cubes de potiron et poursuivre 15 à 18 min à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le potiron fondant. Ajouter un peu d'eau si le fond accroche : la texture doit être celle d'un ragoût, pas d'une soupe.
5. Pendant ce temps, chauffer la dernière cuillerée d'huile dans la petite poêle à feu moyen. Faire frire les 6 feuilles de sauge entières 15 à 20 s par face, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sans brunir, puis les égoutter sur du papier absorbant. Garder l'huile parfumée.
6. Retirer le laurier. Écraser quelques cubes de potiron contre la paroi avec la cuillère pour lier le ragoût. Hors du feu, incorporer la moitié du parmesan, goûter, puis saler et poivrer : le bouillon est déjà salé.
7. Faire griller les tranches de pain complet. Servir le ragoût dans des assiettes creuses, arroser de l'huile à la sauge, parsemer du reste de parmesan et des feuilles frites, avec le pain grillé à côté.