Quinoa & légumes rôtis

📝 Ingrédients

• 80 g de quinoa
• 1 courgette, en demi-rondelles
• 1 poivron rouge, en lanières
• 1 petite aubergine, en cubes
• 1 oignon rouge, en quartiers
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika + ½ c. à c. de cumin
• 50 g de féta émiettée
• 1 citron (jus)
• Feuilles de menthe ou persil
• Sel, poivre, piment doux

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Casserole
• Grand bol

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 210 °C. Couper tous les légumes en morceaux réguliers — la régularité assure une cuisson homogène.
2. Mélanger les légumes avec huile, paprika, cumin, sel et poivre. Étaler en une seule couche sur la plaque — ne jamais superposer ou les légumes étuveront au lieu de rôtir.
3. Rôtir 20–25 min en mélangeant une fois à mi-cuisson. Les bords doivent être légèrement caramélisés.
4. Pendant ce temps, cuire le quinoa rincé dans 1.5x son volume d'eau salée pendant 12 min. Égrener à la fourchette.
5. Assaisonner le quinoa chaud avec jus de citron, sel et poivre. Mélanger.
6. Dans le grand bol, combiner quinoa et légumes rôtis. Ajouter la féta émiettée.
7. Terminer avec les herbes fraîches et un trait d'huile d'olive. Servir tiède ou à température ambiante.