Quiche lorraine allégée

📝 Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à dérouler (230 g)
• 200 g de lardons de dinde
• 4 œufs
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 100 ml de crème liquide légère
• 60 g d'emmental râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 laitue
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule à tarte (26 à 28 cm)
• Poêle
• Saladier
• Fouet
• Essoreuse à salade

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Dérouler la pâte brisée dans le moule en gardant son papier de cuisson dessous et bien la plaquer contre les bords. Piquer le fond une dizaine de fois avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas.
2. Enfourner le fond de tarte seul pendant 10 minutes pour le précuire : c'est ce qui évite une pâte détrempée sous la garniture. Il doit être sec au toucher, mais pas encore doré.
3. Pendant ce temps, faire dorer les lardons de dinde dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
4. Dans le saladier, fouetter les œufs avec le lait, la crème légère, la muscade et du poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas saler, ou très peu : les lardons et le fromage le sont déjà.
5. Répartir les lardons et la moitié de l'emmental sur le fond précuit. Verser l'appareil doucement par-dessus, puis parsemer du reste d'emmental. S'arrêter à 5 mm du bord de la pâte pour éviter tout débordement dans le four.
6. Enfourner pour 30 à 35 minutes. La quiche est cuite quand le dessus est bien doré et que le centre ne tremble presque plus lorsqu'on secoue doucement le moule ; une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
7. Pendant la cuisson, laver et essorer la laitue. Rincer le saladier, puis y mélanger la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel. Ajouter l'huile de colza en fouettant pour obtenir une vinaigrette bien liée.
8. Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la couper en 4 parts : l'appareil se raffermit et les parts se tiennent mieux. Mélanger la salade à la vinaigrette au dernier moment et servir ensemble.