Quiche brocoli, jambon & cheddar

📝 Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à dérouler (environ 230 g)
• 300 g de brocoli (1 petite tête)
• 160 g de jambon blanc (4 tranches de 40 g chacune)
• 80 g de cheddar (60 pour l'appareil, 20 pour le dessus)
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc 3 %
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Moule à tarte de 26 à 28 cm
• Casserole
• Saladier
• Fouet
• Râpe
• Passoire

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Dérouler la pâte dans le moule en gardant son papier cuisson, bien l'appuyer dans les angles et piquer le fond tous les 2 cm avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pendant la suite.
2. Couper le brocoli en petites fleurettes de 2 à 3 cm (le pied peut être pelé et coupé en dés). Les cuire 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée : elles doivent rester vert vif et un peu fermes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
3. Étaler les fleurettes sur un torchon propre et les tamponner pour bien les sécher : l'eau restante détremperait la pâte. Couper le jambon en dés d'environ 1 cm et râper le cheddar.
4. Enfourner le fond de tarte seul pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher et à peine blond. S'il gonfle en cours de cuisson, l'aplatir délicatement avec le dos d'une cuillère. Cette précuisson évite une pâte molle sous la garniture.
5. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les œufs, le fromage blanc et le lait jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Ajouter 60 g de cheddar, 3 passages de noix de muscade râpée, du poivre et une petite pincée de sel seulement : le jambon et le cheddar sont déjà salés.
6. Badigeonner le fond précuit de moutarde avec le dos d'une cuillère. Répartir les fleurettes et les dés de jambon de façon régulière, verser doucement l'appareil par-dessus, puis parsemer avec les 20 g de cheddar restants.
7. Cuire 30 à 35 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et bien dorée et que le centre ne tremble presque plus quand on secoue le moule. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
8. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de découper : l'appareil se raffermit et les parts se tiennent. Servir tiède, ou laisser refroidir complètement avant de couper en 4 parts à emporter.