Pudding patate douce & coco

📝 Ingrédients

• 600 g de patates douces (environ 2 moyennes de 300 g pièce)
• 400 ml de lait de coco à 18 % MG (300 ml pour la pâte, 100 ml pour le nappage)
• 80 g de farine de blé T55
• 100 g de cassonade (85 g pour la pâte, 15 g pour le nappage)
• 50 g de raisins secs
• 15 g de beurre doux (5 g pour le moule, 10 g fondus pour la pâte)
• 1 c. à c. de cannelle moulue + ½ c. à c. de noix de muscade moulue
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule carré de 20 cm
• Râpe ou robot râpeur
• Grand saladier
• Fouet
• Spatule

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule avec 5 g de beurre, puis faire fondre les 10 g restants. Éplucher les patates douces et les râper finement, à la râpe ou au robot : plus la râpe est fine, plus le cœur sera fondant.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, 85 g de cassonade, la cannelle, la muscade et le sel, en écrasant du bout des doigts les éventuels grumeaux de cassonade.
3. Bien secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir. Verser 300 ml de lait de coco, le beurre fondu et la vanille dans le saladier, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Ajouter la patate douce râpée et les raisins secs, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que toute la patate soit enrobée : la pâte doit ressembler à un porridge épais, sans flaque de liquide au fond.
5. Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et enfourner 30 min. Pendant ce temps, mélanger les 100 ml de lait de coco restants avec les 15 g de cassonade jusqu'à ce que le sucre soit dissous : ce sera le nappage.
6. Sortir le pudding, verser le nappage sur toute la surface et remettre au four 45 à 50 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, que le dessus soit caramélisé et qu'une lame plantée au centre ressorte humide mais sans pâte crue.
7. Laisser refroidir au moins 30 min dans le moule : le pudding se raffermit en tiédissant et se coupe alors proprement. Le découper en 6 parts et le servir tiède ou froid, avec son dessus légèrement crémeux.