Pudding de pain aux pommes

📝 Ingrédients

• 250 g de pain de campagne rassis
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 3 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 3 pommes (environ 150 g pièce)
• 50 g de raisins secs
• 2 c. à c. de cannelle moulue
• 15 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Fouet
• Plat à gratin
• Spatule
• Économe
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Couper le pain rassis en dés de 2 cm, croûte comprise. S'il est encore souple, étaler les dés sur une plaque et les passer 10 minutes au four à 150 °C pour les dessécher : un pain trop frais donne un pudding pâteux.
2. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la cannelle et le sel, puis ajouter le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Y plonger les dés de pain, appuyer pour bien les immerger et laisser tremper 15 minutes en remuant à mi-temps.
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les pommes avec l'économe, retirer le cœur et les couper en dés de 1 cm. Rincer les raisins secs sous l'eau tiède pour les attendrir, puis les égoutter.
4. Beurrer un plat à gratin d'environ 28 × 20 cm avec un tiers du beurre. Incorporer les pommes et les raisins au pain imbibé à la spatule, en mélangeant délicatement pour répartir les fruits sans écraser le pain en bouillie.
5. Verser le tout dans le plat avec le liquide restant et tasser légèrement à la spatule. Parsemer le dessus du reste de beurre coupé en petits morceaux : il aide la surface à dorer et à devenir croustillante.
6. Enfourner 40 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit gonflé, bien doré et pris au centre : une lame plantée au milieu doit ressortir sans liquide. Couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
7. Laisser tiédir 15 minutes avant de couper en 6 parts : le pudding se tient mieux. Le servir tiède ou froid ; il se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire.