Pudding à la mangue de Hong Kong

📝 Ingrédients

• 2 mangues bien mûres (environ 400 g pièce)
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 100 ml de crème liquide légère 12 %
• 50 g de sucre en poudre
• 5 feuilles de gélatine (2 g pièce)
• ½ citron vert (pour le jus)
• 1 bol d'eau froide (pour ramollir la gélatine)
• 4 feuilles de menthe fraîche (pour servir)

🍴 Ustensiles

• Mixeur
• Casserole
• Fouet
• Économe
• Bol
• 4 ramequins ou verrines

📖 Étapes

1. Plonger les feuilles de gélatine une par une dans le bol d'eau froide, pour qu'elles ne collent pas entre elles, et les laisser ramollir 10 min. Elles doivent devenir souples et molles, comme une méduse.
2. Peler les mangues à l'économe, puis détacher la chair de chaque côté du noyau en glissant le couteau au plus près. Couper un cinquième de la chair (environ 100 g) en petits dés de 1 cm et les réserver au frais dans un bol couvert.
3. Mixer le reste de la chair (environ 450 g) avec le jus du demi-citron vert jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse. Si la mangue est filandreuse, passer la purée au tamis en appuyant avec le dos d'une cuillère.
4. Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que de petites bulles apparaissent sur les bords. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu.
5. Essorer la gélatine en la pressant entre les mains et l'ajouter au lait chaud, hors du feu. Fouetter 30 s jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue, sans filaments. Laisser tiédir 5 min.
6. Verser le lait tiède sur la purée de mangue, ajouter la crème légère froide et fouetter doucement jusqu'à obtenir une crème homogène d'un orange pâle. Ne jamais verser le lait bouillant, sinon la mangue perd son parfum frais.
7. Répartir la préparation dans les ramequins, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 h, idéalement une nuit, jusqu'à ce que le pudding soit pris et tremblote quand on secoue légèrement le ramequin.
8. Au moment de servir, parsemer chaque pudding de dés de mangue bien froids et décorer d'une feuille de menthe. Servir directement dans les ramequins, sans démouler : la texture est volontairement souple.