Psari plaki au colin

📝 Ingrédients

• 600 g de colin surgelé (4 filets d'environ 150 g pièce)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g, avec leur jus)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 5 c. à s. d'huile d'olive (2 pour les oignons, 3 pour arroser)
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 citron (jus de la moitié, l'autre moitié en rondelles)
• 20 g de persil frais (10 pour la sauce, 10 pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand plat à four (environ 30 × 20 cm)
• Grande casserole
• Sauteuse
• Passoire
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. La veille, mettre le colin à décongeler au réfrigérateur dans une assiette creuse (ou 1 h dans un sac de congélation fermé plongé dans l'eau froide). Au moment de cuisiner, l'éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis saler et poivrer.
2. Préchauffer le four à 200 °C et porter à ébullition la grande casserole d'eau salée. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles de 5 mm et les cuire 5 min : elles doivent rester fermes au centre. Les égoutter délicatement pour ne pas les casser.
3. Pendant ce temps, émincer finement les oignons et chauffer 2 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu moyen-doux. Cuire les oignons 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides, sans les laisser brunir.
4. Ajouter l'ail haché et cuire 1 min. Incorporer le concentré, les tomates concassées et l'origan, saler, poivrer, puis laisser mijoter 8 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter la moitié du persil haché.
5. Étaler les rondelles de pommes de terre dans le plat en les faisant se chevaucher, saler légèrement et napper avec la moitié de la sauce. Enfourner 10 min pour que les pommes de terre continuent de cuire et s'imprègnent de la sauce.
6. Sortir le plat, poser les filets de colin sur les pommes de terre et les recouvrir avec le reste de sauce. Arroser du jus du ½ citron et de 3 c. à s. d'huile d'olive, puis disposer les rondelles de citron par-dessus.
7. Enfourner 15 à 18 min, jusqu'à ce que le poisson soit blanc nacré et se détache en lamelles sous la fourchette. Ne pas prolonger la cuisson : le colin se dessèche très vite.
8. Laisser reposer 5 min hors du four, parsemer du reste de persil et servir directement dans le plat, en prenant bien les pommes de terre imprégnées de sauce au fond.