Profiteroles légères au chocolat

📝 Ingrédients

• 125 ml d'eau
• 40 g de beurre doux
• 75 g de farine de blé T55
• 2 œufs
• 30 g de sucre en poudre (5 g pour les choux, 25 g pour la garniture)
• 1 pincée de sel
• 400 g de fromage blanc 3 %
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 80 g de chocolat noir 70 %
• 100 ml de lait demi-écrémé

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Spatule en bois
• Saladier
• Poche à douille
• Plaque + papier cuisson
• Fouet

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique. Dans une casserole, chauffer l'eau à feu moyen avec le beurre coupé en morceaux, 5 g de sucre et le sel. Ne porter à ébullition qu'une fois le beurre entièrement fondu, puis retirer du feu.
2. Verser aussitôt la farine d'un coup et mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse. Remettre 1 à 2 min sur feu moyen en remuant pour la dessécher : elle se décolle des parois, forme une boule et laisse une fine pellicule au fond.
3. Transférer la pâte dans un saladier et la laisser tiédir 3 min. Battre les œufs en omelette et les incorporer en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte est prête quand elle est lisse, brillante et retombe de la spatule en formant un V.
4. Avec la poche à douille, déposer 18 petits tas de 3 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 4 cm. Lisser le dessus de chaque chou avec un doigt mouillé pour qu'il gonfle régulièrement.
5. Enfourner 10 min à 200 °C puis 15 min à 180 °C, sans jamais ouvrir la porte du four, sinon les choux retombent. Ils doivent être bien dorés et légers. Éteindre et les laisser 5 min dans le four porte entrouverte, puis les faire refroidir sur une grille.
6. Préparer la garniture : fouetter le fromage blanc bien froid avec les 25 g de sucre restants et l'extrait de vanille pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il soit lisse et légèrement aéré. Le réserver au réfrigérateur.
7. Juste avant de servir, préparer la sauce : chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements, le verser hors du feu sur le chocolat cassé en morceaux, attendre 1 min puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
8. Couper les choux aux deux tiers de leur hauteur, les garnir d'une belle cuillerée de fromage blanc vanillé et les refermer. Disposer 3 choux par assiette, napper de sauce chocolat chaude et servir immédiatement.