Poutine légère au poulet effiloché

📝 Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type bintje, poids non épluché)
• 2 ½ c. à s. d'huile de tournesol (2 pour les frites, ½ pour la sauce)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 4 cuisses de poulet (environ 220 g pièce, os compris)
• 2 bouillons cubes de bœuf + 1 litre d'eau
• 1 feuille de laurier + ½ c. à c. de thym séché
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de fécule de maïs + 4 c. à s. d'eau froide
• 2 boules de mozzarella (125 g pièce, égouttées)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Sauteuse
• 2 plaques de four et papier cuisson
• Saladier
• Fouet
• Couteau économe

📖 Étapes

1. Porter à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole avec les bouillons cubes, le laurier et le thym. Y plonger les cuisses de poulet (le bouillon doit presque les couvrir), baisser à feu doux-moyen, couvrir et laisser frémir 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Les rincer à l'eau froide dans un saladier pour retirer l'amidon, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre : c'est le secret du croustillant.
3. Étaler les frites sur deux plaques couvertes de papier cuisson, arroser de 2 c. à s. d'huile, saupoudrer de paprika et de sel, et mélanger avec les mains. Les répartir en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent, sinon elles cuisent à la vapeur et restent molles.
4. Enfourner 35 à 40 minutes, en retournant les frites et en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Pendant ce temps, sortir le poulet, dont la chair doit se détacher facilement de l'os, et réserver 500 ml de bouillon.
5. Laisser tiédir les cuisses 5 minutes, retirer la peau et les os, puis effilocher la chair avec deux fourchettes en longs filaments. Poivrer, arroser de 2 c. à s. du bouillon restant pour qu'elle reste moelleuse et garder au chaud sous une assiette retournée.
6. Pour la sauce brune, éplucher et hacher finement l'oignon. Le faire dorer 8 minutes à feu moyen dans une sauteuse avec ½ c. à s. d'huile, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien brun : c'est lui qui donne la couleur et le goût. Ajouter le concentré de tomate et remuer 1 minute.
7. Verser les 500 ml de bouillon réservés et la sauce soja, porter à ébullition. Délayer la fécule dans l'eau froide, la verser en fouettant et laisser épaissir 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Goûter et poivrer.
8. Couper la mozzarella en dés de 1 cm et les éponger sur du papier absorbant. Répartir les frites bien chaudes dans les assiettes, ajouter le poulet et la mozzarella, puis napper aussitôt de sauce bouillante pour faire fondre le fromage. Servir sans attendre.