Poulet au vinaigre lyonnais

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4 échalotes (environ 120 g)
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 100 ml de vinaigre de vin rouge
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché + 1 feuille de laurier
• 2 c. à s. de crème fraîche épaisse légère 15 %
• 280 g de riz long grain
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Spatule en bois
• Fouet
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses en tirant fermement dessus, en s'aidant d'un papier absorbant pour avoir une bonne prise. Couper chaque cuisse en deux à l'articulation pour séparer le pilon du haut de cuisse. Saler et poivrer sur toutes les faces.
2. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet 4 minutes par face sans les bouger, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (en deux fois si la cocotte est petite). Les réserver sur une assiette et baisser à feu moyen.
3. Mettre les échalotes ciselées dans la cocotte et les faire revenir 3 minutes en grattant les sucs du fond avec une spatule en bois. Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate et remuer 1 minute, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
4. Verser le vinaigre d'un coup, sans se pencher au-dessus de la cocotte car les vapeurs piquent les yeux, et laisser bouillonner 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié : cette étape adoucit son acidité.
5. Ajouter le bouillon cube dissous dans 300 ml d'eau chaude, le thym et le laurier. Remettre le poulet et son jus, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, cuire le riz 10 à 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter. Le poulet est cuit quand la chair se détache facilement de l'os et que le jus qui s'écoule en piquant la viande est clair.
7. Retirer le poulet et le garder au chaud dans un plat couvert. Retirer le laurier et faire réduire la sauce 5 à 8 minutes à feu vif, à découvert, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
8. Hors du feu, incorporer la crème au fouet pour lier la sauce, goûter et rectifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la cocotte et l'enrober de sauce, parsemer de persil ciselé et servir avec le riz.