Poulet crémeux à la toscane

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 200 g pièce)
• 300 g de riz basmati
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 250 g de tomates cerises
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouillon cube de volaille + 150 ml d'eau chaude
• 200 ml de crème liquide légère 15 %
• 40 g de parmesan râpé
• 100 g de pousses d'épinards
• 1 c. à c. d'origan séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse
• Casserole
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau
• Spatule

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, pour qu'il ne colle pas. Le cuire 10 à 12 min à petits bouillons, l'égoutter et le garder couvert.
2. Pendant ce temps, poser chaque blanc de poulet à plat et le couper en deux dans l'épaisseur pour obtenir 6 escalopes fines et régulières : elles cuiront vite et resteront moelleuses. Les saler, les poivrer et les frotter d'origan sur les deux faces.
3. Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Saisir les escalopes 3 à 4 min par face sans les bouger, en deux fois si elles se chevauchent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le cœur ne soit plus rosé. Les réserver sur une assiette avec leur jus.
4. Baisser à feu moyen. Dans la même sauteuse, sans la laver (les sucs dorés font le goût de la sauce), faire revenir 30 secondes l'ail pelé et haché en remuant, sans le laisser colorer. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et cuire 3 min.
5. Délayer le bouillon cube et le concentré de tomate dans l'eau chaude, verser dans la sauteuse et gratter le fond à la spatule pour décoller les sucs. Ajouter la crème légère et laisser frémir 3 à 4 min, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
6. Incorporer le parmesan en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter les pousses d'épinards par poignées : elles tombent en 1 min environ. Goûter avant de saler, car le parmesan et le bouillon apportent déjà du sel.
7. Remettre les escalopes et leur jus dans la sauteuse, les napper de sauce et laisser chauffer 2 à 3 min à feu doux. Ne pas faire bouillir : la crème légère risquerait de trancher et le poulet de sécher.
8. Servir aussitôt sur le riz, une escalope et demie par personne, bien nappée de sauce, de tomates et d'épinards. Les restes se gardent 2 jours au frais et se réchauffent doucement à la poêle, à couvert.