Poulet tandoori à la plaque

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 280 g pièce)
• 500 g de yaourt nature 0 % (250 g pour la marinade, 250 g pour le raïta)
• 3 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 2 c. à c. de paprika doux + 2 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. de piment de Cayenne
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 citron (½ pour la marinade, ½ pour le raïta)
• 2 boîtes de pois chiches (530 g égouttés)
• 2 oignons rouges (environ 130 g pièce)
• 3 c. à s. d'huile de colza (1 pour la marinade, 2 pour la plaque)
• 1 concombre (environ 300 g)
• 10 feuilles de menthe fraîche
• Sel

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Plaque de four et papier cuisson
• Râpe
• Couteau d'office
• Bol
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses de poulet en la tirant fermement avec une feuille de papier absorbant pour ne pas glisser. Entailler la chair de 3 incisions profondes de chaque côté, jusqu'à l'os, pour que la marinade pénètre bien.
2. Éplucher et râper l'ail et le gingembre. Dans un grand saladier, les mélanger avec 250 g de yaourt, le paprika, le garam masala, le piment de Cayenne, le jus de ½ citron, 1 c. à s. d'huile et 1 c. à c. de sel. Enrober les cuisses en massant bien la marinade dans les entailles.
3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 h, idéalement toute une nuit : le yaourt attendrit la viande. Préchauffer le four à 220 °C 15 min avant la fin de la marinade et couvrir une grande plaque de papier cuisson.
4. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre : c'est ce qui les rend croustillants. Éplucher les oignons rouges et les couper chacun en 6 quartiers.
5. Sur la plaque, mélanger les pois chiches et les oignons avec 2 c. à s. d'huile, le cumin et une pincée de sel. Les étaler sur les bords et poser les cuisses au centre, en retirant l'excès de marinade qui les empêcherait de dorer.
6. Enfourner 35 à 40 min en remuant les pois chiches à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré avec quelques taches grillées et que le jus soit clair quand on pique la partie la plus épaisse. Pour plus de couleur, finir 3 min sous le gril en surveillant.
7. Pendant la cuisson, préparer le raïta : râper le concombre, le presser fermement pour retirer son eau, puis le mélanger avec 250 g de yaourt, la menthe ciselée, le jus du ½ citron restant et une pincée de sel. Réserver au frais.
8. Laisser reposer le poulet 5 min hors du four, puis servir chaque cuisse avec les pois chiches rôtis, les oignons fondants et une bonne cuillerée de raïta bien frais pour équilibrer le piquant.