Poulet à la sicilienne & polenta

📝 Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet (environ 4 filets)
• 1 oignon jaune (environ 120 g) + 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge (environ 200 g)
• 2 boîtes de tomates concassées (400 g chacune)
• 80 g d'olives noires dénoyautées
• 2 c. à s. de câpres égouttées (20 g)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan séché
• 240 g de polenta précuite (cuisson rapide)
• 500 ml de lait demi-écrémé + 500 ml d'eau
• 40 g de parmesan râpé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Grande sauteuse
• Fouet
• Plat d'environ 20 × 25 cm + papier cuisson
• 4 boîtes hermétiques
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Commencer par la polenta, qui doit refroidir. Tapisser le plat de papier cuisson. Dans la grande casserole, porter le lait, l'eau et 1 c. à c. de sel à frémissement à feu moyen, en surveillant pour que le lait ne déborde pas.
2. Verser la polenta en pluie en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, puis cuire 5 min à feu doux (ou le temps indiqué sur le paquet) en remuant à la cuillère en bois : elle épaissit vite et fait des bulles, attention aux éclaboussures.
3. Hors du feu, incorporer le parmesan et poivrer. Étaler aussitôt la polenta dans le plat sur environ 2 cm d'épaisseur, lisser avec le dos d'une cuillère mouillée et laisser refroidir 30 min : elle va se raffermir et se découper facilement.
4. Pendant ce temps, couper le poulet en cubes de 3 cm et le saler légèrement. Émincer l'oignon, hacher l'ail et couper le poivron en lanières en retirant les graines et les parties blanches. Couper les olives en deux.
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu vif et saisir le poulet 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces (il n'est pas encore cuit à cœur). Le réserver sur une assiette.
6. Dans la même sauteuse, à feu moyen, ajouter le reste d'huile, l'oignon et le poivron. Faire revenir 7 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter l'ail 1 min, puis les tomates et l'origan. Laisser mijoter 10 min à feu doux-moyen.
7. Remettre le poulet et son jus, ajouter les olives et les câpres, puis mijoter 8 min à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur et la sauce épaisse. Goûter avant de saler : câpres et olives le sont déjà. Poivrer.
8. Découper la polenta en 4 rectangles et les répartir dans les boîtes avec le poulet en sauce. Laisser refroidir à découvert, pas plus d'une heure, avant de fermer et de ranger au réfrigérateur, où les boîtes se gardent 4 jours.
9. Pour servir, réchauffer une boîte entrouverte 2 à 3 min au micro-ondes. Pour une polenta croustillante, la dorer d'abord 3 min par face dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans matière grasse, avant de la poser sur le poulet.