Poulet sauté aux asperges & riz

📝 Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet (2 filets d'environ 150 g pièce)
• 400 g d'asperges vertes (1 botte, environ 300 g une fois parées)
• 150 g de riz jasmin
• 300 ml d'eau (225 pour le riz, 75 pour la sauce)
• 2 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 2 c. à s. de sauce soja (1 pour le poulet, 1 pour la sauce)
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 3 c. à c. de fécule de maïs (2 pour le poulet, 1 pour la sauce)
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 4 c. à c. d'huile d'arachide (2 pour le poulet, 2 pour les asperges)
• 1 oignon nouveau + 1 c. à c. de graines de sésame (pour servir)
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Passoire
• Bol
• Râpe fine
• Couteau de cuisine

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le cuire dans une casserole avec 225 ml d'eau : porter à ébullition, couvrir et laisser 12 min à feu très doux, puis 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Couper le blanc de poulet en fines lanières d'environ 1 cm, dans le sens contraire des fibres pour qu'elles restent tendres. Les mélanger dans un bol avec 1 c. à s. de sauce soja et 2 c. à c. de fécule, puis laisser reposer 10 min.
3. Casser le bas dur de chaque asperge : en pliant la tige, elle se rompt d'elle-même là où elle devient fibreuse. Couper les asperges en tronçons de 4 cm en biais. Hacher l'ail, râper le gingembre et émincer l'oignon nouveau.
4. Préparer la sauce dans un verre : mélanger 1 c. à s. de sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, 1 c. à c. de fécule et 75 ml d'eau, jusqu'à ce que la fécule soit bien dissoute, sans grumeaux.
5. Chauffer 2 c. à c. d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajouter le poulet en une couche, le saisir 2 min sans remuer, puis 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et blanc à cœur. Le réserver dans une assiette.
6. Verser le reste de l'huile dans le wok, ajouter les asperges et les faire sauter 3 min à feu vif. Ajouter l'ail et le gingembre et sauter 30 secondes sans les laisser brûler : les asperges doivent rester vert vif et légèrement croquantes.
7. Remettre le poulet dans le wok, remuer la sauce (la fécule tombe au fond du verre) et la verser d'un coup. Mélanger 1 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante en nappant le poulet et les asperges. Poivrer.
8. Égrener le riz à la fourchette et le répartir dans deux assiettes. Ajouter le sauté, puis parsemer d'oignon nouveau et de graines de sésame. Servir aussitôt, tant que les asperges sont encore croquantes.