Poulet aux 40 gousses d'ail

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet entières (environ 280 g pièce, avec la peau et l'os)
• 40 gousses d'ail (environ 4 têtes)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le poulet, 1 pour les pommes de terre)
• 6 brins de thym frais + 2 feuilles de laurier
• 1 bouillon cube de volaille + 200 ml d'eau chaude
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte en fonte avec couvercle
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Saladier
• Pince de cuisine
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Placer une grille en bas du four et une en haut, puis préchauffer à 180 °C. Retirer la peau des cuisses en la tirant fermement, en s'aidant de papier absorbant pour une meilleure prise. Saler et poivrer des deux côtés. Dissoudre le bouillon cube dans l'eau chaude.
2. Séparer les gousses d'ail des têtes sans les éplucher : on les garde « en chemise », ce qui les empêche de brûler et les fait confire dans leur peau. Retirer seulement les peaux extérieures qui se détachent toutes seules.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la cocotte à feu moyen-vif et dorer les cuisses 4 min de chaque côté en les retournant à la pince, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les réserver, puis faire revenir les gousses d'ail 3 min à feu moyen en remuant.
4. Remettre les cuisses sur l'ail, ajouter le thym et le laurier, verser le bouillon et porter à frémissement. Couvrir hermétiquement et enfourner sur la grille du bas pour 1 h 10, sans ouvrir : la vapeur enfermée confit l'ail et attendrit la viande.
5. 20 min après avoir enfourné la cocotte, laver les pommes de terre sans les peler, les couper en quartiers de 3 cm et les sécher dans le torchon. Les mélanger dans le saladier avec 1 c. à s. d'huile et du sel, puis les étaler en une seule couche sur la plaque.
6. Enfourner la plaque sur la grille du haut pour 50 min, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes dehors, fondantes dedans.
7. Vérifier la cuisson : la chair du poulet se détache facilement de l'os et l'ail s'écrase sans effort sous la fourchette. Si le jus paraît trop liquide, le faire réduire 3 min sur feu vif, cocotte ouverte, après avoir retiré les cuisses.
8. Retirer le thym et le laurier. Servir les cuisses avec les pommes de terre, quelques gousses d'ail, le jus et le persil ciselé. À table, presser chaque gousse à la fourchette pour en faire sortir la purée d'ail confit et l'étaler sur les pommes de terre.