Poulet aux pruneaux d'Agen

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec os (environ 250 g pièce)
• 160 g de pruneaux d'Agen dénoyautés (environ 16 pruneaux)
• 4 échalotes (environ 30 g pièce)
• 3 carottes (environ 120 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille + 400 ml d'eau chaude
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de farine de blé
• 4 brins de thym frais + 1 feuille de laurier
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Cuit-vapeur ou casserole avec panier vapeur
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Économe
• Spatule en bois

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses en la tirant fermement, en la saisissant avec une feuille de papier absorbant pour qu'elle ne glisse pas. Couper chaque cuisse en deux à l'articulation : plier la cuisse pour repérer le pli, puis trancher net à cet endroit. Saler et poivrer.
2. Dissoudre le bouillon cube dans les 400 ml d'eau chaude et y plonger les pruneaux pour qu'ils gonflent. Éplucher les échalotes et les couper en deux, peler les carottes et les couper en rondelles de 1 cm, écraser les gousses d'ail.
3. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet 4 à 5 minutes par face, sans les bouger, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Procéder en deux fois si la cocotte est petite, puis les réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu moyen, ajouter les échalotes et les carottes et les faire revenir 5 minutes en grattant les sucs dorés du fond avec la spatule. Ajouter l'ail 1 minute, puis saupoudrer la farine et remuer 1 minute pour qu'elle cuise sans brûler.
5. Retirer les pruneaux du bouillon et les réserver. Verser le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Remettre le poulet et son jus, ajouter le thym et le laurier, porter à frémissement, puis couvrir et cuire 25 minutes à feu doux.
6. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de même taille et les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Les garder au chaud, couvercle fermé.
7. Ajouter les pruneaux dans la cocotte et poursuivre la cuisson 15 minutes, couvercle entrouvert. Le poulet est cuit quand la chair se détache facilement de l'os et que le jus qui s'en écoule est clair, sans trace rosée.
8. Retirer le thym et le laurier. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire 3 à 5 minutes à découvert à feu moyen-vif : elle doit napper le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier en sel et en poivre.
9. Servir 2 morceaux de poulet par personne avec les pruneaux, les carottes et les pommes de terre vapeur, en nappant généreusement de sauce. Écraser les pommes de terre à la fourchette dans la sauce : c'est le meilleur moment.