Poulet piccata citron & câpres

📝 Ingrédients

• 2 blancs de poulet (environ 170 g pièce)
• 20 g de farine de blé T55 (pour fariner)
• 120 g de pâtes sèches (linguine ou spaghetti)
• 1 brocoli (environ 400 g)
• 20 g de beurre doux (10 g pour la cuisson, 10 g pour la sauce)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 citron (jus)
• 2 c. à s. de câpres égouttées
• ½ bouillon cube de volaille + 150 ml d'eau chaude
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Panier vapeur
• Grande poêle
• Rouleau à pâtisserie
• Spatule en bois
• Passoire

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, couper le brocoli en petites fleurettes, peler la tige et la tailler en rondelles. Presser le citron, hacher l'ail et le persil, égoutter les câpres et diluer le demi-bouillon cube dans l'eau chaude.
2. Couper chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 escalopes. Les placer entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir au rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur régulière : elles cuiront vite et uniformément.
3. Saler et poivrer les escalopes, puis les passer des deux côtés dans la farine étalée sur une assiette. Les tapoter pour retirer l'excédent : une fine pellicule suffit, trop de farine donnerait une croûte pâteuse.
4. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et lancer la cuisson indiquée sur le paquet. Au bout de 3 minutes, poser le brocoli dans un panier vapeur (ou une passoire métallique) sur la casserole, couvrir et cuire 6 à 7 minutes : il doit être tendre mais encore vert vif.
5. En parallèle, chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, dorer les escalopes 3 minutes par face sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et plus rosées au centre. Les réserver sur une assiette.
6. Baisser à feu moyen et faire revenir l'ail 30 secondes dans la poêle, sans le laisser brunir. Verser le bouillon et le jus de citron, puis gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laisser réduire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il reste environ la moitié du liquide.
7. Hors du feu, ajouter les câpres et les 10 g de beurre restants en remuant doucement : la sauce devient brillante et légèrement nappante. Remettre les escalopes et leur jus dans la poêle et les retourner dans la sauce 1 minute à feu doux.
8. Égoutter les pâtes. Répartir les pâtes, le brocoli et les escalopes dans deux assiettes chaudes, napper généreusement de sauce citron-câpres et parsemer de persil haché. Servir aussitôt.