Poulet & petits pois à la française

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce)
• 400 g de petites pommes de terre
• 600 g de petits pois surgelés
• ½ laitue (environ 200 g, de préférence le cœur)
• 6 oignons nouveaux
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 3 brins de thym frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Cuillère en bois
• Planche à découper
• Couteau de cuisine

📖 Étapes

1. Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer sur les deux faces. Laver les pommes de terre sans les éplucher et couper les plus grosses en deux, pour qu'elles aient toutes la taille d'une noix. Délayer le cube dans l'eau chaude.
2. Couper les racines des oignons nouveaux et raccourcir le vert pour n'en garder que 5 cm, puis les fendre en deux dans la longueur. Retirer les feuilles extérieures abîmées de la laitue, rincer le cœur et l'émincer en lanières de 2 cm.
3. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Y poser les cuisses côté peau et les laisser dorer 8 à 10 min sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se décolle toute seule. Les retourner 3 min, puis les réserver sur une assiette.
4. Retirer à la cuillère la graisse fondue, en n'en laissant qu'environ 1 c. à s. dans la cocotte. Y faire revenir les oignons nouveaux 2 min à feu moyen, en grattant les sucs du fond avec une cuillère en bois : ce sont eux qui donnent du goût à la sauce.
5. Remettre les cuisses côté peau vers le haut, ajouter les pommes de terre tout autour, le thym et le bouillon. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 25 min à feu doux : le liquide doit frémir doucement, sans bouillir à gros bouillons.
6. Ajouter les petits pois encore surgelés, la laitue et le sucre autour du poulet, sans recouvrir la peau. Couvrir et cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce que les pois soient fondants, la laitue tombée et les pommes de terre tendres sous la pointe d'un couteau.
7. Délayer la fécule dans 1 c. à s. d'eau froide. Retirer le thym, verser la fécule dans le liquide en remuant délicatement, ajouter le beurre en morceaux et laisser frémir 2 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier sel et poivre, puis servir.