Poulet miel-ail & brocoli sautés

📝 Ingrédients

• 450 g de blanc de poulet (environ 3 filets)
• 1 brocoli (environ 400 g)
• 210 g de riz jasmin
• 3 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 100 ml d'eau (40 ml pour la sauce, 60 ml pour le brocoli)
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 2 oignons nouveaux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Bol
• Couteau et planche

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, rincer le riz jasmin dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire 10 à 12 min à petits bouillons, puis l'égoutter et le garder couvert hors du feu.
2. Pendant la cuisson du riz, couper le brocoli en petites fleurettes de taille égale, peler la tige et la couper en fines rondelles. Couper le poulet en dés de 2 cm et les éponger au papier absorbant : bien sec, il dore au lieu de bouillir. Émincer les oignons nouveaux.
3. Préparer la sauce dans un bol : presser ou hacher finement l'ail, puis ajouter le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, la fécule de maïs et 40 ml d'eau. Mélanger jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute, sans grumeaux.
4. Faire griller les graines de sésame à sec dans la grande poêle 1 à 2 min à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles blondissent et sentent la noisette. Les réserver aussitôt dans une soucoupe : elles brûlent en quelques secondes.
5. Chauffer l'huile dans la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle ondule légèrement. Ajouter le poulet en une seule couche, saler, poivrer et le laisser saisir 2 min sans y toucher, puis remuer et cuire encore 3 min, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
6. Ajouter le brocoli et 60 ml d'eau, couvrir aussitôt et cuire 3 à 4 min à feu moyen-vif : la vapeur cuit le brocoli, qui doit rester vert vif et un peu croquant sous la pointe d'un couteau. Retirer le couvercle et laisser évaporer l'eau restante.
7. Remuer la sauce (la fécule retombe au fond), la verser dans la poêle et mélanger sans arrêt 1 à 2 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le poulet d'une laque brillante. Ne pas prolonger : le miel brûlerait et deviendrait amer.
8. Répartir le riz dans les assiettes, ajouter le poulet et le brocoli laqués, puis parsemer de sésame grillé et d'oignons nouveaux émincés. Servir aussitôt, tant que la sauce est brillante et le brocoli croquant.