Poulet mariné au kéfir & patates

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet entières (environ 250 g pièce)
• 250 ml de kéfir nature au lait entier
• 4 gousses d'ail (3 pour la marinade, 1 pour les pommes de terre)
• 1 citron (zeste et jus)
• 3 c. à c. de paprika doux (2 pour la marinade, 1 pour les pommes de terre)
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Couteau pointu
• Râpe fine
• Grande plaque de four
• Spatule

📖 Étapes

1. La veille, préparer la marinade dans un grand saladier : mélanger le kéfir, 3 gousses d'ail râpées, le zeste et le jus du citron, 2 c. à c. de paprika, le thym, 1 c. à c. rase de sel et du poivre.
2. Avec un couteau pointu, faire 3 entailles profondes jusqu'à l'os côté chair de chaque cuisse, pour que la marinade pénètre. Plonger les cuisses dans le saladier, bien les enrober, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit, mais pas plus de 24 heures : la chair deviendrait pâteuse.
3. Le jour même, sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et préchauffer le four à 200 °C. Laver les pommes de terre sans les éplucher et les couper en quartiers de 3 cm environ. Peler l'oignon et le couper en 8 quartiers.
4. Sur la plaque de four, mélanger avec les mains les pommes de terre, l'oignon, l'huile d'olive, 1 c. à c. de paprika, la dernière gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre, jusqu'à ce que chaque morceau soit brillant. Étaler en une seule couche.
5. Sortir les cuisses de la marinade en laissant égoutter l'excédent : une fine couche suffit, trop de kéfir brûlerait et empêcherait la peau de dorer. Les poser peau vers le haut entre les pommes de terre et jeter le reste de marinade.
6. Enfourner 25 minutes, puis retourner les pommes de terre avec une spatule, sans toucher au poulet. Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et les pommes de terre croustillantes sur les bords.
7. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse d'une cuisse près de l'os : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Sinon, prolonger de 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir avec les pommes de terre et l'oignon.