Poulet Kiev au four allégé

📝 Ingrédients

• 4 blancs de poulet épais (environ 150 g pièce)
• 40 g de beurre doux mou + 60 g de fromage frais à tartiner nature
• 3 gousses d'ail + 15 g de persil frais
• 30 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 80 g de chapelure
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la chapelure, 1 pour les pommes de terre)
• 800 g de pommes de terre (environ 4 moyennes)
• 400 g de haricots verts surgelés
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 plaques de four + papier cuisson
• Poêle
• Petit couteau pointu
• 3 assiettes creuses
• Casserole + passoire
• Cure-dents et film alimentaire

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Préparer le beurre à l'ail : écraser à la fourchette le beurre mou avec le fromage frais, l'ail pressé, le persil finement ciselé, une pincée de sel et du poivre. Former 4 petits boudins de 5 cm dans du film alimentaire et les placer 20 min au congélateur.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter la chapelure et la remuer sans arrêt 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. La verser aussitôt dans une assiette creuse : c'est ce qui donne une belle croûte dorée au four, sans friture.
3. Bien laver les pommes de terre et les couper sans les éplucher en cubes de 2 à 3 cm. Les mélanger sur une plaque tapissée de papier cuisson avec 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre, en une seule couche. Enfourner pour 40 min en tout.
4. Avec un petit couteau pointu, entailler chaque blanc par le côté le plus épais et creuser une poche profonde sur presque toute la longueur, sans transpercer les bords. Quand le beurre est bien dur, en glisser un boudin dans chaque poche et refermer avec un ou deux cure-dents.
5. Mettre la farine dans une assiette creuse et l'œuf battu avec une pincée de sel dans une autre. Passer chaque blanc dans la farine en tapotant l'excédent, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure dorée, en pressant avec la paume pour qu'elle adhère partout, surtout autour de l'ouverture.
6. Poser les blancs panés sur la seconde plaque tapissée de papier cuisson et les enfourner quand les pommes de terre ont cuit 15 min (les remuer au passage). Cuire 25 min, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et le poulet ferme au toucher, ou à 74 °C à cœur.
7. Pendant ce temps, cuire les haricots verts surgelés 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore bien verts. Les égoutter, puis les assaisonner de sel et de poivre.
8. Laisser reposer les blancs 3 min, puis retirer les cure-dents. Servir avec les pommes de terre rôties et les haricots verts. Attention en coupant le poulet : le beurre à l'ail chaud s'écoule dans l'assiette, c'est tout l'intérêt du Kiev.